Bún Bò Huế
Il Bún Bò Huế è una rinomata zuppa di noodle piccante originaria dell'ex capitale imperiale di Huế, in Vietnam. È celebre per il suo brodo robusto e aromatico, infuso con citronella e pasta di gamberetti, che offre un complesso equilibrio di sapori piccanti, salati, acidi e leggermente dolci. Questo piatto è più di un semplice pasto; è una parte significativa del patrimonio culturale del Vietnam, che incarna secoli di tradizione culinaria e saggezza popolare.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Ossa di maiale(come ossa del collo, nocche o piedini)
- 500 g Muscolo di manzo o punta di petto di manzo(senza osso)
- 1 whole Piedino di maiale(tagliato a pezzi spessi circa 2,5 cm)
- 6-8 stalks Gambi di citronella(spuntati, pestati e tagliati a pezzi di circa 7,5 cm)
- 2 tbsp Cipolle gialle(sbucciate e tagliate a metà)
- 2 tbsp Zenzero(sbucciato e pestato)
- 1-2 tbsp Semi di achiote(per colorare l'olio)
- 3 cloves Olio vegetale neutro(Minced.)
- 1 medium Scalogni(tritati finemente)
- 3 tbsp Aglio(tritato finemente)
- 200 g Peperoncino rosso secco in fiocchi(regolare secondo preferenza di piccantezza)
- to taste Peperoncini rossi freschi(tagliati a fettine sottili, facoltativi per ulteriore piccantezza)
- to taste Pasta di gamberetti fermentata (mắm ruốc)(diluita con 60 ml d'acqua)
- to taste Salsa di pesce(più altro a piacere)
- 500 g Zucchero di canna grezzo(o a piacere)
- for garnish Sale(più altro a piacere)
- for garnish Noodle di vermicelli di riso spessi e rotondi (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Cubi di sangue di maiale (facoltativo)(tagliati a cubetti)
- for garnish Chả Huế o prosciutto vietnamita(tagliato a fette sottili)
- for garnish Cipollotti(tritati)
- for garnish Coriandolo(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Base del Brodo: Sciacquare le ossa di maiale, il muscolo di manzo e il piedino di maiale sotto acqua fredda. In una pentola capiente, coprirli d'acqua e portare a ebollizione vivace per circa 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare bene le ossa e la carne sotto acqua corrente fredda. Pulire la pentola e rimettere gli ingredienti sbollentati. Aggiungere 4 litri (circa 16 tazze) di acqua fresca. Aggiungere la citronella pestata, le cipolle tagliate a metà e lo zenzero pestato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e sobbollire per almeno 2,5-3 ore, o finché il muscolo di manzo e il piedino di maiale non saranno teneri. Schiumare via ogni schiuma o impurità che sale in superficie durante la cottura a fuoco lento.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare l'Olio al Peperoncino (Sate): Mentre il brodo sobbolle, scaldare l'olio vegetale neutro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere i semi di achiote e cuocere per circa 1-2 minuti finché l'olio non assume un colore rosso arancio vibrante. Filtrare l'olio per rimuovere i semi, conservando l'olio colorato. Nello stesso pentolino, aggiungere gli scalogni tritati finemente e l'aglio tritato. Soffriggere finché non saranno fragranti e leggermente dorati, circa 3-5 minuti. Aggiungere il peperoncino rosso secco in fiocchi e i peperoncini freschi affettati (se usati), e soffriggere per altri 1-2 minuti finché non saranno fragranti. Fare attenzione ai fumi. Incorporare la pasta di gamberetti fermentata diluita, la salsa di pesce, lo zucchero di canna grezzo e il sale. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Questa miscela è il vostro condimento sate.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Finire il Brodo: Una volta che il muscolo di manzo e il piedino di maiale sono teneri, rimuoverli dalla pentola e metterli da parte a raffreddare. Scartare la citronella, le cipolle e lo zenzero dal brodo. Assaggiare il brodo e aggiustare il condimento con altra salsa di pesce, sale o zucchero di canna grezzo secondo necessità. Incorporare circa metà dell'olio al peperoncino (sate) preparato nel brodo per colore e piccantezza. Mantenere il brodo a fuoco lento.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Preparare le Carni e i Noodle: Una volta che il muscolo di manzo e il piedino di maiale cotti si sono raffreddati abbastanza da poter essere maneggiati, affettare il muscolo di manzo sottilmente controfibra. Tagliare il piedino di maiale a pezzi di dimensioni commestibili. Se si usano cubi di sangue di maiale, prepararli tagliandoli delicatamente a cubetti. Cuocere i noodle di vermicelli di riso spessi e rotondi secondo le istruzioni sulla confezione, di solito bollendoli in acqua finché non saranno teneri. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda per evitare che si attacchino. Dividere i noodle cotti tra le ciotole.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Assemblare le Ciotole: Disporre le fette di muscolo di manzo cotto, i pezzi di piedino di maiale, il prosciutto vietnamita (chả Huế) affettato e i cubi di sangue di maiale (se usati) sopra i noodle in ogni ciotola. Versare il brodo caldo e fragrante sui noodle e le carni. Guarnire abbondantemente con cipollotti e coriandolo tritati.
⏱️ 15 minutes - 6
Servire: Servire il Bún Bò Huế immediatamente con un piatto di guarnizioni fresche, tra cui spicchi di lime, germogli di soia, fiori di banano affettati sottilmente, basilico thailandese e foglie di menta. I commensali possono personalizzare le loro ciotole con queste aggiunte fresche e ulteriore salsa sate o salsa di pesce a loro piacimento.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più limpido, assicurati di schiumare accuratamente tutte le impurità durante le fasi iniziali di bollitura e cottura a fuoco lento.
- ✓L'intensità della piccantezza può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di peperoncino in fiocchi e peperoncini freschi nella sate.
- ✓Se non trovi la pasta di gamberetti fermentata (mắm ruốc), puoi sostituirla con una salsa di pesce di buona qualità, ma il sapore autentico sarà leggermente alterato.
- ✓Per evitare che le carni cotte si secchino, puoi immergerle rapidamente in un bagno di ghiaccio dopo averle tolte dal brodo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono polpette di manzo (bò viên) o fette di punta di petto di manzo oltre al muscolo e al piedino.
- Certe varianti regionali, specialmente nel Sud, possono aggiungere un tocco di dolcezza al brodo usando ananas o olio di achiote per un colore rosso più brillante.
- Per una preparazione più rapida, si può utilizzare un concentrato di brodo pronto di buona qualità, anche se potrebbe non raggiungere la stessa profondità di sapore.
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