Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, che si traduce in "dessert a tre colori", è un dolce vietnamita visivamente sbalorditivo e con una consistenza diversificata. Tradizionalmente presenta strati di fagioli mung dolci, fagioli rossi e gelatina al pandan, il tutto guarnito con ghiaccio tritato e una ricca salsa al latte di cocco. Questo dolce popolare è un pilastro della cultura dello street food vietnamita, particolarmente apprezzato nei mesi più caldi per le sue qualità rinfrescanti e il suo fascino nostalgico.
🧂 Ingredienti
- 100 g Fagioli Mung spezzati(Mmolti ammolati per una notte o per almeno 4 ore)
- 100 g Acqua(Divisa per cuocere i fagioli e preparare la gelatina)
- 1 packet Zucchero(Regolare secondo il gusto, diviso)
- 400 ml Agar-agar in polvere(Assicurarsi che sia agar-agar puro)
- 150 g Estratto di Pandan(Per colore verde e sapore)
- as needed Fagioli rossi(Sciacquati e scolati, o 1 tazza di fagioli azuki cotti)
- for serving Crema di cocco(Intera, non latte di cocco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo strato di fagioli mung gialli: Sciacquare accuratamente i fagioli mung ammollati. In una casseruola media, unire i fagioli mung sciacquati con 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, o finché i fagioli non saranno molto morbidi e la maggior parte dell'acqua sarà assorbita. Schiacciare i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a formare una pasta. Incorporare 3 cucchiai di zucchero e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Trasferire in un contenitore e mettere in frigorifero.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Preparare lo strato di gelatina verde al pandan: In una piccola casseruola, unire 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di agar-agar in polvere e 2 cucchiai di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente finché l'agar-agar e lo zucchero non saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di pandan. Versare il composto in un piatto o contenitore poco profondo (circa 20x20 cm o simile) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente finché non si solidifica, circa 15-20 minuti, quindi mettere in frigorifero per almeno 1 ora finché non sarà sodo. Una volta rassodata, tagliare la gelatina a cubetti piccoli o strisce sottili.
⏱️ 45 minutes - 3
Preparare lo strato di fagioli rossi: Se si utilizzano fagioli rossi in scatola, sciacquarli molto bene e scolarli. In una casseruola media, unire i fagioli rossi scolati con la restante tazza d'acqua e 2 cucchiai di zucchero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché i fagioli non saranno teneri e ricoperti da uno sciroppo leggero. Se si utilizzano fagioli azuki precotti, cuocerli semplicemente a fuoco lento con lo zucchero e un goccio d'acqua finché non saranno leggermente sciropposi. Lasciare raffreddare completamente e mettere in frigorifero.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Preparare la salsa al latte di cocco: In una piccola casseruola, unire la crema di cocco, il restante cucchiaio di zucchero e il sale. Scaldare a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Se desiderato, incorporare la miscela di amido di mais o amido di tapioca (1 cucchiaino di amido mescolato con 1 cucchiaio d'acqua) e cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Mettere in frigorifero.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemblare il dolce: Per assemblare, versare strati di fagioli rossi, pasta di fagioli mung e gelatina al pandan in bicchieri alti. Riempire generosamente i bicchieri con ghiaccio tritato o rasato. Versare una buona quantità di salsa al latte di cocco fredda sul ghiaccio, lasciandola penetrare attraverso gli strati.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pasta di fagioli mung più liscia, è possibile utilizzare un frullatore a immersione o un robot da cucina dopo la cottura.
- ✓Se l'estratto di pandan non è disponibile, è possibile utilizzare qualche goccia di colorante alimentare verde per il colore, ma il sapore unico del pandan andrà perso.
- ✓Assicurarsi che l'agar-agar in polvere sia puro e non mescolato con zucchero o altri additivi per ottenere la migliore consistenza della gelatina.
- ✓I componenti possono essere preparati il giorno prima e conservati separatamente in frigorifero, rendendo l'assemblaggio rapido e semplice.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di perle di tapioca cotte per una consistenza più gommosa.
- Guarnire con scaglie di cocco tostato o arachidi tritate per una maggiore croccantezza.
- Sperimentare con diversi gusti di gelatina come caffè o gelatina d'erba.