Cơm Chiên Dương Châu(Riso fritto "Cơm Chiên Dương Châu")
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
Il Cơm Chiên Dương Châu, spesso chiamato riso fritto misto vietnamita, è un piatto saporito e visivamente accattivante che eleva il semplice riso fritto con un generoso mix di proteine, verdure e aromatici. Le sue origini risalgono a Yangzhou, in Cina, ma è stato adottato e adattato in Vietnam, diventando un pilastro amato nelle case e nei ristoranti, spesso a simboleggiare abbondanza e celebrazione.
🧂 Ingredienti
- 4 cups Riso Jasmine, cotto e raffreddato(Il riso del giorno prima è ideale per la consistenza; se non disponibile, stendere il riso fresco su una teglia per farlo raffreddare per almeno 2 ore.)
- 150 g Gamberetti(Sgusciati, puliti e tagliati a pezzetti.)
- 150 g Salsiccia cinese (Lap Cheong)(Affettata sottilmente.)
- 3 Char Siu (Maiale BBQ cinese)(A cubetti.)
- 100 g Uova(Leggermente sbattute con un pizzico di sale.)
- 4 stalks Piselli(Surgelati o freschi.)
- 2 tbsp Carote(Tagliate a cubetti piccoli.)
- 1 tsp Mais in grani(Surgelato o fresco.)
- 2-3 tbsp Cipolla gialla(Tritata finemente.)
- 2 cloves Aglio(Tritato.)
- to taste Cipollotti(Tritati finemente, parti bianche e verdi separate.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le proteine e le uova: Saltare leggermente i gamberetti, la salsiccia cinese e il char siu in 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura e fragranza. Togliere dalla padella e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungere un altro po' d'olio se necessario, versare le uova sbattute e strapazzarle fino a cottura. Togliere le uova strapazzate e metterle da parte con le altre proteine.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici e le verdure: Aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale nel wok o nella padella calda. Soffriggere la cipolla gialla tritata e l'aglio tritato fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere i piselli, le carote a cubetti e i chicchi di mais, saltando per 2-3 minuti finché le verdure non saranno tenere ma croccanti.
⏱️ 3 minutes - 3
Friggere il riso: Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nella padella. Aggiungere il riso freddo, rompendo eventuali grumi con una spatola. Saltare il riso a fuoco alto per circa 4-5 minuti, assicurandosi che ogni chicco sia rivestito e riscaldato. Premere delicatamente con la spatola per aiutare a separare i chicchi.
⏱️ 3 minutes - 4
Condire e unire: Cospargere il riso con la salsa di pesce, la salsa di soia, il pepe bianco, lo zucchero e il sale. Mescolare bene per distribuire uniformemente i condimenti. Rimettere nella padella le proteine cotte (gamberetti, salsiccia, char siu) e le uova strapazzate. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti tritati. Mescolare tutto insieme per un altro 1-2 minuti finché ben amalgamato e riscaldato.
⏱️ 4 minutes - 5
Completare e servire: Incorporare le parti verdi dei cipollotti tritati. Se si usa, irrorare con olio di sesamo. Assaggiare e aggiustare i condimenti se necessario. Servire caldo, guarnito con cipollotti tritati extra o coriandolo fresco se desiderato.
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di riso del giorno prima e freddo è fondamentale per ottenere chicchi soffici e separati. Se si usa riso fresco, stenderlo su una teglia e refrigerare per almeno 2 ore per farlo asciugare.
- ✓Cuocere a fuoco alto ed evitare di sovraffollare la padella per evitare che il riso cuocia al vapore e diventi molliccio. Cuocere in più riprese se necessario.
- ✓Personalizzare le proteine e le verdure in base alle proprie preferenze o a ciò che si ha a disposizione. Altre aggiunte popolari includono petto di pollo a cubetti, prosciutto o persino piccoli pezzi di calamari.
- ✓Regolare la quantità di salsa di pesce e salsa di soia a proprio gusto, poiché la loro salinità può variare tra le marche.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Cơm Chiên Dương Châu ai frutti di mare: Incorporare calamari, capesante o altri frutti di mare misti, assicurandosi che siano cotti separatamente e aggiunti verso la fine.
- Cơm Chiên Dương Châu con pollo e ananas: Aggiungere petto di pollo a cubetti e pezzi di ananas, aggiungendo l'ananas poco prima di unire per mantenerne la consistenza e la dolcezza.