Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, che significa 'figlia del piatto', è un amato pane dolce yemenita caratterizzato dai suoi numerosi strati sottili e friabili, dal ricco sapore burroso e da una generosa spolverata di miele. Tradizionalmente servito per colazione o come dolce speciale, viene spesso gustato caldo con una tazza di tè.
🧂 Ingredienti
- 5.5 cups Farina per tutti gli usi
- 1 cup Latte tiepido
- 4 plus 1 yolk for egg wash Uova grandi
- 1 tsp Lievito istantaneo
- 2 tsp Sale
- 1 cup Burro fuso o ghee
- 1 tsp Semi di nigella (opzionale)
- 200 ml Miele yemenita (o altro miele grezzo)(o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire il latte tiepido, le uova, lo zucchero (se usato), il sale, la farina e il lievito istantaneo. Mescolare fino a formare un impasto. Impastare a mano o con un gancio impastatore per 10-15 minuti finché l'impasto non sarà morbido, liscio e leggermente appiccicoso. Aggiungere un po' più di farina o acqua, se necessario, per ottenere la giusta consistenza.
- 2
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. In alternativa, alcune ricette suggeriscono un tempo di riposo più breve di 10 minuti dopo l'impastamento iniziale.
- 3
Ungere una teglia rotonda da 35-38 cm o una teglia per pizza. Dividere l'impasto in 8-10 palline uguali. Prendere una pallina e appiattirla con la mano, quindi allungarla delicatamente o stenderla molto sottilmente, quasi trasparente, come un impasto per pizza. Posizionare con cura l'impasto allungato nella teglia preparata, premendolo sui bordi.
- 4
Spennellare la superficie dello strato di impasto con burro fuso o ghee, facendo attenzione a non coprire i bordi della teglia. Ripetere questo processo con le palline di impasto rimanenti, stratificandole e spennellando ogni strato con burro/ghee, ad eccezione dell'ultimo strato superiore.
- 5
Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte o acqua per creare una glassa all'uovo. Spennellare lo strato superiore dell'impasto con la glassa all'uovo e cospargere con semi di nigella, se usati.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gonfia. Alcune ricette suggeriscono di cuocere sul ripiano inferiore per i primi 15 minuti, quindi spostare sul ripiano superiore per gli ultimi 5 minuti.
- 7
Una volta tolta dal forno, versare generosamente miele yemenita caldo su tutto il Bint Al Sahn caldo. Lasciare che si assorba per qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per il Bint Al Sahn è rendere l'impasto il più sottile possibile per ogni strato.
- ✓Usare la farina di forza può rendere l'impasto più facile da allungare senza strappi.
- ✓Lasciare riposare e rilassare le palline di impasto le rende più facili da lavorare.
- ✓Servire caldo per la migliore consistenza e sapore.
- ✓Tradizionalmente, il Bint Al Sahn non viene affettato ma spezzato in pezzi e mangiato con le mani.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano una combinazione di farina per tutti gli usi e farina di grano.
- L'aggiunta di un pizzico di cardamomo all'impasto può esaltarne il sapore.
- Il Sabayah è un piatto simile della regione dell'Hadramout, che può avere un centro leggermente più denso.