Yemeni Kunafa(Kunafa Yemenita)
Un dolce e saporito pasticcino al formaggio imbevuto di uno sciroppo dolce, spesso aromatizzato con acqua di rose o acqua di fiori d'arancio. Questa versione yemenita incorpora spesso una miscela unica di spezie e una preparazione distintiva del formaggio.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pasta per knafeh (kadaif)
- 400 g Formaggio bianco non salato (come akkawi o nabulsi, ammollato e scolato)(sfilacciato o sbriciolato)
- 150 g Ghee o burro non salato(fuso)
- 1 cup Zucchero(per lo sciroppo)
- 1 cup Acqua(per lo sciroppo)
- 1 tbsp Acqua di rose o acqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo)
- 1/2 tsp Cardamomo in polvere(facoltativo, per lo sciroppo o il formaggio)
- a pinch Fili di zafferano(facoltativo, per lo sciroppo)
- 1/4 cup Pistacchi o mandorle(tritati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo sciroppo: In un pentolino, unire zucchero, acqua e zafferano (se usato). Portare a ebollizione, quindi sobbollire per 10 minuti finché non si addensa leggermente. Incorporare l'acqua di rose o l'acqua di fiori d'arancio e il cardamomo (se usato). Lasciare raffreddare.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il formaggio: Assicurarsi che il formaggio sia ben scolato e sbriciolato o sfilacciato. Se si utilizza un formaggio molto salato, metterlo a bagno in acqua fredda per qualche ora, cambiando l'acqua periodicamente, quindi scolarlo accuratamente.
💡 Consigli Professionali: Un'accurata scolatura è fondamentale per evitare una kunafa acquosa. - 3
Preparare la pasta: In una ciotola capiente, mescolare la pasta kadaif con il ghee o il burro fuso finché non è uniformemente ricoperta. Se la pasta è in lunghi fili, spezzettarla delicatamente in pezzi più piccoli.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che ogni filo sia ricoperto di grasso per la croccantezza. - 4
Assemblare la kunafa: Ungere una teglia rotonda (circa 23-25 cm) con il ghee. Premere metà della pasta ricoperta uniformemente sul fondo della teglia.
- 5
Distribuire uniformemente il formaggio preparato sullo strato di pasta, lasciando un piccolo bordo sul bordo.
- 6
Coprire il formaggio con la restante pasta ricoperta, premendo delicatamente per coprire completamente il formaggio.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Una volta cotta, versare immediatamente lo sciroppo freddo uniformemente sulla kunafa calda. Lasciare che si assorba per almeno 10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 9
Guarnire con pistacchi o mandorle tritati. Servire calda.
💡 Consigli Professionali: La kunafa è migliore se gustata fresca e calda.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il tipo di formaggio utilizzato è fondamentale per la consistenza e il sapore.
- ✓Assicurarsi che lo sciroppo sia freddo quando versato sulla kunafa calda per ottenere la migliore consistenza.
- ✓Non omettere il ghee; è essenziale per ottenere la caratteristica croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di panna rappresa (qashta) tra il formaggio e lo strato superiore di pasta.
- Incorporare una piccola quantità di semolino nel composto di pasta per una consistenza diversa.