👨‍🍳 作り方

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   麺を作る：大きめのボウルに薄力粉3カップ、塩小さじ1、水約1カップを入れます。まとまった生地ができるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で8〜10分間こね、滑らかで弾力のある生地にします。ラップをして30分休ませます。生地を4〜6等分します。それぞれを約0.6cm厚さの長い縄状に丸めます。手に軽く油を塗り、生地にも塗ります。縄状の生地を優しく引っ張ったりねじったりしながら、手で伸ばし、約60〜90cmの長さで細くします。または、生地を薄く伸ばして帯状に切り、それから伸ばしても構いません。

   💡 プロのコツ: この工程が本格的なラグマンには不可欠です。習うより慣れろです！
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   麺を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。伸ばした麺をくっつかないように、一つずつ鍋にそっと加えます。5〜8分、またはアルデンテになるまで茹でます。麺を湯切りし、冷水でさっと洗って火の通りを止めます。くっつきを防ぐために、大さじ1の野菜油を絡めます。

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   煮込みを作る：大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油大さじ3を中〜強火で熱します。角切りにしたラム肉または牛肉を加え、全体に焼き色をつけます。肉を取り出し、脇に置いておきます。鍋にスライスした玉ねぎを加え、5分ほど炒めてしんなりさせます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。角切りにしたトマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょうを加えて混ぜます。スパイスの香りが立つまで2〜3分炒めます。肉を鍋に戻します。スライスしたパプリカとインゲンを加えます。水約4カップ（材料が浸る程度）を注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分、または肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。

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   盛り付ける：茹でたラグマン麺をたっぷりとお皿に盛り、熱々の煮込みをかけます。お好みで新鮮なコリアンダーやパセリを飾ります。