👨‍🍳 作り方

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   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに油またはギーを中火〜強火で熱します。ラム肉の角切りを数回に分けて、全体がきつね色になるまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: ラム肉を数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつき、鍋が混み合うのを防ぎます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして軽くきつね色になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 鍋底に付いた焼き付けた部分をこそげ取ることで、風味が増します。
3. 3

   ターメリック、コリアンダー、クミンパウダーを加えて混ぜ合わせます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めることで、風味が引き立ちます。
4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻します。潰したトマトとトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: トマトペーストを他の材料と軽く炒めることで、風味が深まります。
5. 5

   水またはラムブロスを注ぎ入れ、煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、ラム肉を柔らかくする秘訣です。
6. 6

   角切りにしたカブを鍋に加えます。塩と黒こしょうで味を調え、混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: カブは煮込みの後半に加えることで、煮崩れを防ぎます。
7. 7

   蓋をして、さらに30〜40分、またはカブが柔らかくなり、煮込みが好みのとろみになるまで煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: 味見をして、必要であれば調整してください。
8. 8

   熱々を、刻んだフレッシュコリアンダーを散らして提供します。この煮込みは、伝統的にアフガニスタンのパン（ナン）やご飯と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: レモン汁を少々絞ると、風味が爽やかになります。