👨‍🍳 作り方

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   アプリコットの準備：乾燥アプリコットが硬い場合は、耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を注いで15〜30分ほど浸します。ふっくらしたら水気をよく切って取り出しておきます。

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   鶏肉の下味：鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これは、きれいに焼き色をつけるために重要です。全体に塩（約0.5小さじ）と黒こしょう（約0.25小さじ）をたっぷり振ります。

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   鶏肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブン（タジン鍋があれば最適）にオリーブオイルを熱し、中強火で煙が出るまで加熱します。鶏もも肉を皮目を下にして、熱した油にそっと入れます。片面を4〜5分ずつ、こんがりとした濃い茶色になり、皮がパリッとするまで焼きます。鍋が混み合う場合は、数回に分けて焼いてください。焼いた鶏肉は一度皿に取り出して取っておきます。

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   香味野菜を炒める：火を中火に弱めます。鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら8〜10分、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。鍋底についた焼き付きをこそげ取るようにします。みじん切りにしたにんにくを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1〜2分香りが立つまで炒めます。

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   スパイスを香ばしくする：ラス・エル・ハヌート、生姜パウダー、シナモンパウダー、カイエンペッパーを加えて混ぜます。スパイスが非常に香るまで、絶えずかき混ぜながら約30〜60秒炒めます。この工程でスパイスがローストされ、風味が深まります。

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   デグラッセしてソースを作る：チキンスープを注ぎ入れ、鍋底の風味豊かな焼き付きをこそげ取ります。はちみつ、残りの塩（約0.5小さじ）、黒こしょう（約0.25小さじ）を加えて混ぜます。シナモンスティックを加えます。煮立たせ、弱火にします。

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   タジンを煮込む：焼いた鶏もも肉を鍋に戻し、煮立っている煮汁に沈めます。ふっくらさせたアプリコットと種抜きオリーブを鶏肉の周りに散らします。鶏肉が煮汁にほぼ浸かるようにします。鍋にしっかりと蓋をし（伝統的なタジン鍋の蓋がない場合は、アルミホイルで覆います）、弱火にします。鶏肉が非常に柔らかくなり、火が通るまで45〜60分ほど、静かに煮込みます。鶏肉の中心温度は74℃（165°F）に達している必要があります。

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   仕上げと味の調整：シナモンスティックを取り出して捨てます。ソースの味見をして、塩こしょうで味を調えます。ソースが薄いと感じる場合は、中強火にして蓋をせずに5〜10分ほど煮詰めて、好みの濃度になるまで煮詰めます。

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   盛り付け：鶏肉のタジンを浅めの器に盛り付けます。みじん切りにしたパセリと、お好みでトーストしたアーモンドやピスタチオをたっぷり散らします。ふわふわのクスクス、カリッとしたパン、またはご飯と一緒に、美味しいソースを吸わせながらすぐにお召し上がりください。