👨‍🍳 作り方

1. 1

   干物をよく洗い、熱湯に20分浸けます。湯を切り、再度熱湯で1時間浸けます。皮と骨を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに赤パーム油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニク、角切りにしたトマト、ピーマン、スコッチボネット（使用する場合）を加えます。トマトが崩れ始めるまでさらに5分炒めます。

4. 4

   鍋に、下準備した干物、新鮮な白身魚の切り身、オクラ、サツマイモの葉（またはほうれん草）、ローリエを交互に重ねます。

5. 5

   具材がちょうど隠れるくらいの水を注ぎます。塩と黒こしょうで味を調えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1時間、または魚が柔らかくなり風味が馴染むまで煮込みます。時々かき混ぜ、煮込みすぎないように水を足してください。

6. 6

   味見をして、必要に応じて調味料を調整します。熱々を、伝統的にはフンジェ（キャッサバ粉のお粥）と共に提供します。