Caril de Cabrito(山羊肉のカレー)
スパイス、じゃがいも、時にはピーマンと共にじっくり煮込んだ、香り高く風味豊かな山羊肉のカレーです。アフリカ料理とその他各国の料理の影響が織りなす、豊かな味わいが楽しめます。
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🧂 材料
- 1 kg 山羊肉(一口大に切る)
- 0.5 pacote プレーンヨーグルト(マリネ用)
- 1 colher de chá 生姜(すりおろし)
- 3 colheres de chá ニンニクペースト
- 5 unidades クローブ
- 8 unidades 黒胡椒
- 1 unidade ローリエ
- 4 colheres de sopa 植物油(炒め用)
- 1 grande 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 unidade シナモンスティック
- 1 colher de chá クミンシード
- 1 unidade トマト(みじん切り)
- 2 colheres de chá ピーマン(みじん切り)
- 0.5 colher de chá ターメリック（ウコン）
- 3 colheres de chá コリアンダーパウダー
- 1 colher de chá クミンパウダー
- 3 colheres de sopa トマトペースト
- 1 colher de chá チリペースト
- 2 médias じゃがいも(半分に切る)
- 1 molho コリアンダー(刻む、仕上げ用)
- a gosto 塩
- a gosto 黒胡椒（挽いたもの）
👨🍳 作り方
- 1
ボウルに山羊肉を入れ、プレーンヨーグルト、おろし生姜、ニンニクペースト、クローブ、黒胡椒、ローリエ、塩を加えて混ぜ合わせます。最低30分（より風味を深めるには冷蔵庫で一晩）マリネします。
- 2
大きめの鍋に植物油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。シナモンスティックとクミンシードを加えてさらに1分炒めます。
- 3
みじん切りにしたトマトとピーマンを加え、時々混ぜながら約5分煮込みます。
- 4
マリネした山羊肉（ローリエは取り除く）を鍋に加え、全体に焼き色をつけます。
- 5
ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、トマトペースト、チリペーストを加え、スパイスが肉全体に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。
- 6
半分に切ったじゃがいもと、肉が浸るくらいの水を加えます。塩と挽いた黒胡椒で味を調えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして約1時間30分、または山羊肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 7
ソースを確認し、必要であれば好みの濃度になるまで水を加えます。さらに15〜30分煮込み、じゃがいもが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで加熱します。
- 8
シナモンスティックを取り除きます。刻んだコリアンダーを散らして、熱々の山羊肉のカレーを盛り付けます。
💡 プロのコツ
- ✓前日からマリネしておくと、風味と柔らかさが増します。
- ✓均一に火が通るように厚手の鍋を使用してください。
- ✓スパイスと唐辛子の量は、お好みに合わせて調整してください。
- ✓この料理は、白米やフンジと共に提供できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- かぼちゃや人参などの他の野菜を加えてください。
- より辛味を加えたい場合は、刻んだ生の唐辛子を加えてください。
- 山羊肉の代わりにラム肉を使うと、また違った味わいが楽しめます。