👨‍🍳 作り方

1. 1

   干し肉をよく洗います。鍋に入れ、水で覆います。沸騰させ、弱火にして約1時間、または肉がほぐせるくらい柔らかくなるまで煮込みます。肉の水気を切り、煮汁を約1カップ取っておきます。肉をほぐすか、一口大に切ります。

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   肉を煮込んでいる間に、フンジを準備します。別の鍋で水を4カップ沸騰させます。ボウルにキャッサバ粉と冷たい水を1カップ入れ、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。これを沸騰したお湯に徐々に加えながら、ダマにならないように激しく混ぜます。中弱火で、木べらで絶えずかき混ぜながら、濃厚で生地のような固さになるまで（約15～20分）調理します。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   別の鍋に、パーム油または植物油を中火で熱します。角切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまで1分調理します。角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。トマトが崩れるまでさらに5分調理します。

   ⏱️ 6 minutes
5. 5

   トマトの混ぜ物が入った鍋に、ほぐした干し肉を加えます。取っておいた肉の煮汁と、煮込み料理のようなとろみになるまで十分な追加の水を注ぎます。ローリエ、塩、こしょう、お好みで唐辛子を加えます。

6. 6

   煮込みを煮立たせ、蓋をして最低30分、または風味が馴染んでソースがとろりとするまで調理します。時々かき混ぜます。

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   盛り付けは、フンジを皿の上にドーム状に形作ります。カルネ・セッカの煮込みをフンジの横、または上にかけます。

   💡 プロのコツ: フンジは形を保てるくらいの固さであるべきです。柔らかすぎる場合は、もう少し長く調理してください。硬すぎる場合は、混ぜながら熱湯を少し加えると良いでしょう。