👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのボウルにヤギ肉、みじん切りにしたニンニクの半量、みじん切りにした玉ねぎの半量、ギンドゥンゴ、ローリエ、塩、こしょうを入れます。最低30分、できれば冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに赤パーム油を入れ、中強火で熱します。マリネしたヤギ肉を加え、全面に焼き色をつけます。肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   鍋に残りのみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。しんなりして香りが立つまで、約5〜7分炒めます。

4. 4

   刻んだトマトを加え、時々混ぜながらさらに5分ほど炒めます。

5. 5

   焼き色をつけたヤギ肉を鍋に戻します。水またはヤギ肉のブイヨンを注ぎ、肉がほとんど浸かるようにします。沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間、またはヤギ肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

6. 6

   角切りにしたサツマイモと輪切りにしたニンジンを鍋に加えます。蓋をしたまま、さらに30分煮込みます。

7. 7

   輪切りにしたオクラを加えて混ぜ、オクラが柔らかくなり、煮込みにとろみがつくまで、さらに10〜15分煮込みます。

8. 8

   味を見て、塩、こしょうで調味します。熱々を、伝統的にはフンジェまたはご飯と一緒に提供します。