👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉のフィリングを作る：大きめの鍋にラード50gを中火で熱する。角切りにした牛肉と豚肉（使用する場合）を加え、全面に焼き色をつける。肉を取り出して別にしておく。同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎと赤パプリカを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくする。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。焼いた肉を鍋に戻す。クミン、パプリカ、アヒ・モリージョ、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。ビーフブロス約1カップを加え、煮立ったら弱火にし、蓋をして1〜1.5時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮汁が少なすぎる場合は、ブロスを少量足す。火が通ったら、フォーク2本を使って肉をほぐす。味見をして必要であれば調味する。

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   トウモロコシのマサを作る：大きめのボウルにトウモロコシ粉（マサハリナ）と残りのラード50gを混ぜ合わせる。ビーフまたは野菜ブロス1.5カップを少しずつ加えながら、手で混ぜて、柔らかく扱いやすい生地を作る。マッシュポテトのような濃さで、べたつきすぎず、乾燥しすぎないようにする。ブロスは少量多めに必要になる場合がある。塩約小さじ1で味を調える。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   タマルを包む：清潔な台の上に、柔らかくなったコー​​ンハスクを2枚十字に広げる。底のコー​​ンハスクの中央に、トウモロコシのマサを大さじ3〜4杯乗せ、厚さ約1/4インチ（約0.6cm）の円形に広げる。マサの中央に、ほぐした肉のフィリングをたっぷり乗せる。フィリングの上にハードチーズを数個乗せる。上のコー​​ンハスクをフィリングの上にかぶせ、次に下のコー​​ンハスクの側面を巻き込んでフィリングを完全に包み、きれいな長方形の包みを作る。必要であれば、小さなコー​​ンハスクの切れ端で開いている部分を留める。キッチン twineやコー​​ンハスクの紐で結ぶこともできるが、きつく包んであれば必要ないことが多い。

   ⏱️ 45 minutes
4. 4

   タマルを調理する：包んだタマルを大きめの鍋または蒸し器に立てて並べる。きつく詰めすぎないようにする。鍋に、タマルの側面のおよそ半分まで浸かる程度の水を加える。水がコー​​ンハスクのてっぺんまでこないように注意する。水を強火で沸騰させ、その後、弱火で安定した湯気が出るようにし、鍋にしっかりと蓋をして、1.5〜2時間蒸す。マサがしっかりと固まり、コー​​ンハスクから簡単に剥がれるようになったら、タマルは完成。

   ⏱️ 1 hour 45 minutes