👨‍🍳 作り方

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   火とグリルの準備：広葉樹または高品質の炭を使って、しっかりとした火を起こすことから始めます。最低でも1〜1.5時間燃やし、炎がほとんどなく、光る熾火がたくさんできるまで待ちます。熱源のゾーンを作るために、熾火を均等に配置します。パリージャ（グリル）を使用する場合は、網が清潔であることを確認し、じっくり調理するために、網の高さを熾火から約25〜30 cm（10〜12インチ）に調整します。

   ⏱️ 1 hour
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   肉に味付け：火を準備している間に、すべての肉の部位に粗挽き海塩を全面にたっぷりとまぶします。調理の約30〜60分前に肉を室温に戻しておきます。これにより、より均一に調理できます。

   ⏱️ 20 minutes
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   大きめの部位のグリルを開始：ビーフショートリブ（アサード・デ・ティラ/コスティジャール）やフラップステーキ（バシオ）のような、厚くて大きめの肉の部位をグリルに乗せることから始めます。中火の熱源の上に配置します。目標は、じっくりと均一に調理し、脂を溶かし、肉を柔らかくすることです。最初に直接的な強火を避け、焦げ付きを防ぎます。

   ⏱️ 30 minutes
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   調理と監視：大きめの部位を、厚さと熾火の熱によって異なりますが、通常2〜4時間、かなりの時間調理します。重要なのは忍耐です。この間、肉汁を保つために、肉を裏返すのは1〜2回だけにします。一貫した中程度の熱を維持するために、必要に応じてグリルの高さを調整したり、熾火を移動させたりします。厚い部位ほど調理時間が長くなります。

   ⏱️ 2-3 hours
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   ソーセージと薄切り肉の追加：大きめの部位が焼きあがるにつれて、チョリソーとモルシージャをグリルに追加します。これらははるかに早く調理できます。同様に、薄切りのスカートステーキ（エントラーニャ）は、調理プロセスの終盤に追加します。これらは調理時間が短く、通常は好みの焼き加減によりますが、片面あたり約10〜15分です。

   ⏱️ 30-45 minutes
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   プロバレタのグリル（オプション）：使用する場合、プロヴォローネチーズの輪を耐熱皿またはホイルに入れ、調理の最後の15〜20分間にグリルに乗せます。溶けて泡立つまでグリルし、前菜として提供するのに最適です。

   ⏱️ 20 minutes