👨‍🍳 作り方

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   生地を準備する：大きめのボウルに、小麦粉と塩を混ぜ合わせます。重曹を使用する場合は、一緒に泡立てて混ぜます。小麦粉の混合物の中央にくぼみを作ります。ラードまたはショートニングを溶かし、温かくなるまで温めてから、くぼみに注ぎ入れ、温水の約半分も加えます。側面から小麦粉を濡れた材料に徐々に混ぜ込み、必要に応じてさらに水を加えながら、まとまりのあるしっかりとした生地になるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で、生地が滑らかで弾力が出るまで約8〜10分間こねます。生地はべたつかず、しっかりしているのに扱いやすい状態が理想です。

   ⏱️ 15 minutes
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   生地を休ませる：生地を丸くまとめ、ボウルに戻し、湿らせた布またはラップで覆い、室温で最低30分間休ませます。これによりグルテンがリラックスし、成形しやすくなります。

   ⏱️ 5 minutes
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   トルティージャを成形する：休ませた生地を8等分にします。各部分を優しく丸め、次に各丸を厚さ1〜1.5 cm（0.5インチ）、直径15〜20 cm（6〜8インチ）の円盤状に平たくします。手で平たく成形してもよいですし、必要であれば麺棒を使用しても構いませんが、手での成形がより伝統的です。調理中に大きな気泡ができるのを防ぐため、各トルティージャ全体にフォークで軽く穴を開けます。

   ⏱️ N/A (fire preparation)
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   調理用の火を準備する：薪を燃やし、熱い残り火と灰の層になるまで燃やします。残り火を片側に寄せ、熱い灰の中に平らで清潔な場所を作ります。または、現代のオーブンを使用する場合は、オーブンにピザストーンまたは厚手のベーキングシートを入れて230°C（450°F）に予熱します。

   ⏱️ 25-30 minutes
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   残り火で調理する（伝統的な方法）：成形したトルティージャを、熱い灰の層に直接慎重に置きます。均一な調理のために、各トルティージャを熱い灰で完全に覆います。上からの熱を供給するために、灰の層の上に熱い残り火をいくつか置きます。約30〜45分間、または叩いたときに中が空洞に聞こえるまで調理します。調理時間は残り火の熱さによって異なります。

   ⏱️ 2 minutes