👨‍🍳 作り方

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   レバーの下準備：レバーの筋や薄皮を取り除き、1インチ（約2.5cm）角に切ります。お好みで、塩とこしょうで味付けした大さじ1杯の小麦粉をレバーにまぶすと、外側が少しカリッとした仕上がりになりますが、これは必須ではありません。

   💡 プロのコツ: 最も良い食感を得るために、レバーは新鮮で硬い薄膜がないことを確認してください。
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   玉ねぎを炒める：大きめのフライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、キャラメル色になるまで8〜10分ほど炒めます。バターを使用する場合は、玉ねぎを炒める最後の数分で加えます。

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   レバーを炒める：玉ねぎが入ったフライパンにレバーの角切りを加えます。片面あたり約3〜5分、外側が茶色くなるまで炒めますが、中はまだほんのりピンク色であるようにします。火を通しすぎるとレバーが硬くなるので注意してください。

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   香味野菜とトマトを加える：みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで約30秒炒めます。角切りトマト、塩、黒こしょう、アレップペッパー（またはパプリカ）を加えます。よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: トマトは最後に加えると、崩れすぎるのを防ぐのに役立ちます。
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   煮詰めて仕上げる：フライパンに蓋をして、約5分間弱火で煮込み、味をなじませます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。

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   盛り付け：刻んだフレッシュパセリとコリアンダー（使用する場合）を散らして飾ります。チヴジクは伝統的に、ラヴァシュパンや他の料理と組み合わせて熱々で提供されます。

   💡 プロのコツ: この料理は、シンプルなサラダやピクルスともよく合います。