Damper(ダンパー)

Name: Damper
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT45-55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Australia
Ingredients: 450 g セルフ・レイジング・フラワー（薄力粉） (カップ1杯につき、プレーンフラワー（薄力粉）とベーキングパウダー小さじ2杯で代用できます。); 1 tsp 塩; 30 g バター (冷たいもの、角切り。乳製品不使用バージョンにする場合は省略できます。); 250 ml 牛乳 (冷たいもの。水または乳製品不使用の代替ミルクで代用できます。)

Australian Bush Bread

ダンパーは、オーストラリアを代表する無発酵パンで、伝統的にはキャンプファイヤーの熾火（おきび）で焼かれてきました。初期のヨーロッパからの入植者たちが起源で、そのシンプルな材料と携帯性から、牧畜業者や牛追い（ドローバー）たちの主食でした。この素朴なパンは、外はカリッと、中は柔らかく少しほろほろとした食感が特徴で、現代のオーストラリア人を歴史的なルーツへと繋いでいます。

準備時間15 minutes

調理時間30-40 minutes

合計時間45-55 minutes

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

450 g セルフ・レイジング・フラワー（薄力粉）(カップ1杯につき、プレーンフラワー（薄力粉）とベーキングパウダー小さじ2杯で代用できます。)
1 tsp 塩
30 g バター(冷たいもの、角切り。乳製品不使用バージョンにする場合は省略できます。)
250 ml 牛乳(冷たいもの。水または乳製品不使用の代替ミルクで代用できます。)

👨‍🍳 作り方

1
オーブンを190℃（375°F）に予熱します。ベーキングトレーにクッキングシートを敷くか、軽く油を塗っておきます。
⏱️ 5 minutes
2
大きめのボウルにセルフ・レイジング・フラワー（薄力粉）と塩を入れます。冷たい角切りのバターをボウルに加えます。指先を使って、バターを粉類にすり込むように混ぜ、細かいパン粉状になるまで混ぜます。よりほろほろとした食感にするために、大胆に混ぜても構いません。
⏱️ 1 minute
3
粉とバターの混ぜ物の中央にくぼみを作ります。冷たい牛乳と水を注ぎ入れます。ナイフかフォークを使って、液体と固形材料を優しく混ぜ合わせ、柔らかく少しねばりのある生地ができ始めるまで混ぜます。混ぜすぎると固いダンパーになることがあるので注意してください。
⏱️ 5 minutes
4
生地を軽く打ち粉をした台の上に取り出します。生地を1〜2分間、優しくこねます。まとまって滑らかになるまでで十分です。こねすぎるとパンが固くなることがあるので、こねすぎないでください。
⏱️ 3 minutes
5
生地を丸く平たい円盤状に成形します。厚さは約1.5〜2cm（約3/4インチ）にします。成形した生地を準備したベーキングトレーに乗せます。
⏱️ 1 minute
6
鋭利なナイフで、生地の表面に深い十字の切り込みを入れます。これによりダンパーが均一に火が通ります。お好みで、表面に少量の牛乳を塗ると、より光沢のある仕上がりになります。
⏱️ 1 minute
7
予熱したオーブンで30〜40分焼きます。または、ダンパーの表面がきつね色になり、底を叩くと空洞音がするまで焼きます。オーブンによって焼き時間は多少前後する場合があります。
⏱️ 30-40 minutes
8
焼きあがったら、ダンパーをワイヤーラックに移し、数分冷ましてから切り分け、温かいままお召し上がりください。ダンパーは焼きたてが一番美味しいです。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓ダンパーに火が通っているか確認するには、底を叩いてみてください。空洞音がするはずです。
✓よりカリッとしたクラストにするには、焼成の最後の5〜10分間、ダンパーをオーブンラックに直接置くことができます。
✓キャンプファイヤーで調理する場合は、生地を油を塗った鋳鉄製のキャンプ用オーブン（ダッチオーブン）に入れ、熱い熾火の中に埋め込み、時々回転させてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

甘いダンパー：ドライ材料に砂糖大さじ2杯とサルタナまたはレーズン1/4カップを加えます。ゴールデンシロップまたはジャムを添えてお召し上がりください。
セイボリーダンパー：成形する前に、生地にすりおろしたチーズ1/2カップ、ローズマリーやチャイブなどの刻んだハーブ、あるいは細かく切った火を通したベーコンの小片を練り込みます。
ビールダンパー：牛乳と水の代わりにビール250ml（1カップ）に置き換えると、風味と食感が少し変わります。