👨‍🍳 作り方

1. 1

   チップスの準備：カットしたポテトチップスを大きめのボウルに入れ、冷たい水に浸します。余分なでんぷんを取り除くため、最低30分間浸してください。しっかりと水気を切り、ペーパータオルで乾かします。カリカリのチップスを作るために重要な工程です。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   チップスの一度目の揚げ：ディープフライヤーまたは大きめの厚手の鍋にサラダ油1リットルを160℃に熱します。ポテトチップスを数回に分けて入れ、鍋がいっぱいにならないように注意してください。6〜8分間、柔らかくなるまで揚げますが、まだ色がつかない程度にします。油から取り出し、ペーパータオルで油を切ります。完全に冷まし、その後最低1時間（最大4時間）冷蔵庫でさらに乾燥させます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   バッター液を作る：大きめのボウルに、薄力粉、米粉（使用する場合）、ベーキングパウダー、塩小さじ1、黒こしょうを入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。非常に冷たいビールを徐々に注ぎ入れながら、滑らかでとろみのあるバッター液ができるまで絶えず混ぜます。濃いクリームのような固さになるはずです。混ぜすぎないように注意してください。多少のダマは問題ありません。取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   魚の準備：フラットヘッドのフィレの水分をペーパータオルで完全に拭き取ります。これによりバッターがよく絡みます。各フィレに少量の薄力粉を軽くまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   チップスの二度目の揚げ：サラダ油を190℃に再度熱します。一度揚げたチップスを数回に分けて、きつね色でカリッとなるまで3〜5分ほど揚げます。ペーパータオルで油を切り、すぐに塩を振ります。魚を揚げる間、低温のオーブン（約100℃）で温めておきます。

   ⏱️ 8 minutes
6. 6

   魚を揚げる：小麦粉をまぶした魚のフィレをそれぞれバッター液にくぐらせ、全体にしっかり絡めます。余分なバッター液は軽く切ります。バッターをつけた魚を、油がいっぱいにならないように注意しながら、熱した油（190℃）に数回に分けて慎重に落とします。片面3〜5分ずつ、またはバッターがきつね色でカリッとなり、魚に火が通るまで揚げます。均一に火が通るように、途中で魚を返します。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   盛り付け：揚げた魚を油から取り出し、ペーパータオルで油を切ります。熱々のカリカリのチップス、レモンのくし切り、タルタルソースと一緒にすぐに提供します。

   ⏱️ 2 minutes