👨‍🍳 作り方

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   ワトルシードを抽出する：小さなボウルに、ローストして挽いたワトルシードと熱湯1/4カップ（60ml）を混ぜ合わせます。よくかき混ぜ、風味を抽出するために最低15〜20分間浸します。細かな網目のふるいで液体をこし、すべて絞り出してから固形物は捨てます。この液体がワトルシード抽出液です。

   ⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping)
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   カスタードベースを準備する：中くらいの鍋に、牛乳と生クリームを入れ、中弱火で縁の周りがわずかに泡立つまでゆっくりと温めます。沸騰させないでください。火から下ろします。

   ⏱️ 5 minutes
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   卵黄をテンパリングする：別の大きなボウルに、卵黄と砂糖を入れ、淡い黄色でわずかにとろみがつくまで泡立てます。温めた牛乳とクリームの混合液の約半分を、絶えず泡立てながら、ゆっくりと徐々に卵黄の混合液に細く垂らします。このテンパリングという作業は、卵が固まるのを防ぎます。

   ⏱️ 5 minutes
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   カスタードを調理する：テンパリングした卵液を、残りの牛乳とクリームが入った鍋に戻します。弱火から中弱火で、木べらまたは耐熱性スパチュラで絶えずかき混ぜながら、カスタードがスプーンの背に付くくらいまで（約74°C / 165°F）とろみがつくまで加熱します。これには約6〜10分かかります。沸騰させると分離する恐れがあるので注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ワトルシード抽出液とバニラを加える：カスタードを火から下ろします。準備したワトルシード抽出液、バニラエクストラクト、塩を加えて、よく混ざるまでかき混ぜます。味見をして、必要であれば塩を調整してください。

   ⏱️ 4+ hours (minimum)
6. 6

   ベースを冷やす：カスタード液を細かな網目のふるいで清潔なボウルにこし、滑らかな質感を確保します。ボウルにラップをかけ、カスタードの表面に直接触れるようにして、表面に膜が張るのを防ぎます。冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩、完全に冷えるまで冷やします。急速に冷やすことで、氷晶の形成を最小限に抑えることができます。

   ⏱️ 2-4 hours (freezing)