Wattleseed Pavlova(ワトルシード・パブロヴァ)

Name: Wattleseed Pavlova
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT4 hours (including cooling time)
Yield: 10
Cuisine: Australia
Ingredients: 6 large undefined 卵白 (室温に戻したもの); 300g undefined グラニュー糖 (またはスーパーファインシュガー); 2 tbsp undefined コーンフラワー (またはコーンスターチ); 1 tsp undefined ホワイトビネガー (またはレモン汁); 1 tsp undefined ローストワトルシード（粉末） (熱湯大さじ1.5に浸し1時間置き、冷ましたもの); 400ml undefined 濃縮クリーム (またはダブルクリーム、冷やしたもの); for topping undefined 粉糖 (クリームの甘み付け（お好みで）); for garnish undefined 季節のフレッシュフルーツ (例：ベリー類、キウイフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ)

オーストラリアで愛されるデザート、ワトルシード・パブロヴァは、クラシックなパブロヴァに delightful なひねりを加えたものです。カリカリとしたメレンゲのシェルに、ローストしたワトルシード特有のナッツのような、コーヒーのような香りが染み込んだ、柔らかくマシュマロのような内側が特徴です。通常、ホイップクリームと季節のフレッシュフルーツをトッピングし、オーストラリア固有の風味のお祝いとなります。

準備時間30 minutes

調理時間1 hour 30 minutes

合計時間4 hours (including cooling time)

分量10

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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Wattleseed Pavlova - Australia traditional dish

🧂 材料

6 large 卵白(室温に戻したもの)
300g グラニュー糖(またはスーパーファインシュガー)
2 tbsp コーンフラワー(またはコーンスターチ)
1 tsp ホワイトビネガー(またはレモン汁)
1 tsp ローストワトルシード（粉末）(熱湯大さじ1.5に浸し1時間置き、冷ましたもの)
400ml 濃縮クリーム(またはダブルクリーム、冷やしたもの)
for topping 粉糖(クリームの甘み付け（お好みで）)
for garnish 季節のフレッシュフルーツ(例：ベリー類、キウイフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ)

👨‍🍳 作り方

1
ワトルシード・インフュージョンを準備する：耐熱性の小さなボウルに、粉末のローストワトルシードと熱湯大さじ1.5を入れます。よくかき混ぜ、少なくとも1時間、または室温になるまで浸しておきます。ワトルシードはほとんどの水を吸収し、コーヒーかすのようになります。
⏱️ 5 minutes
2
オーブンを予熱し、ベーキングシートを準備する：オーブンを130°C（ファン強制循環式、または150°C/300°F 通常式）に予熱します。大きめのベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、中央に直径22cm（約9インチ）の円を描き、ガイドとします。
⏱️ 5 minutes
3
卵白を泡立てる：非常に清潔で乾いたスタンドミキサーのボウル（またはハンドミキサーを使用）で、室温の卵白を中低速で泡立て、柔らかい角ができるまで泡立てます。卵黄や油分が一切付着していないことを確認してください。
⏱️ 10-15 minutes
4
砂糖を徐々に加える：ミキサーを中高速で回しながら、グラニュー糖を一度に大さじ1杯ずつ、ゆっくりと加えます。加えるごとに溶けてから次を加えます。さらに5〜7分間泡立て、メレンゲが厚く、光沢があり、ビーターを持ち上げたときにしっかりとした角ができるまで続けます。
⏱️ 2 minutes
5
安定剤を混ぜ込む：コーンフラワーとホワイトビネガーをスパチュラで、混ぜ合わさるまで優しく混ぜ込みます。混ぜすぎないように注意してください。
⏱️ 1 minute
6
メレンゲを成形する：準備したベーキングトレイにメレンゲの生地をスプーンで乗せ、描いた円をガイドにします。側面を中央より少し高くし、トッピング用のくぼみを軽く作ります。
⏱️ 5 minutes
7
パブロヴァを焼く：予熱したオーブンにパブロヴァを入れます。すぐにオーブンの温度を100°C（ファン強制循環式、または120°C/250°F 通常式）に下げます。1.5時間、または外側が乾燥してカリカリになるまで焼きます。オーブンの電源を切り、オーブンのドアを少し開けたまま、パブロヴァを少なくとも2時間、またはできれば一晩かけて完全に冷まします。
⏱️ 1 hour 30 minutes
8
ワトルシード・クリームを準備する：冷えたボウルに、濃縮クリームを泡立て、柔らかい角ができるまで泡立てます。冷めたワトルシード・インフュージョンと、お好みの粉糖を加えます。しっかりとした角ができるまで泡立て続けます。泡立てすぎるとバターになるので注意してください。
⏱️ 2-3 hours (minimum)
9
組み立てて提供する：パブロヴァが完全に冷めたら、慎重にサービングプレートに移します。ワトルシード・クリームをたっぷりとのせ、準備した季節のフレッシュフルーツを飾り付けます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓卵白を泡立てるために使用するすべての器具が、完璧に清潔で、油分や卵黄が付着していないことを確認してください。これらが卵白がしっかりとした角になるのを妨げる可能性があります。
✓パブロヴァを、電源を切ったオーブンの中でドアを少し開けたままゆっくりと冷ますことは、ひび割れを防ぎ、カリカリの外側と柔らかい中心を確実にするために不可欠です。
✓ワトルシードの強さは様々です。インフュージョンの味を確かめ、よりはっきりとしたコーヒーのような風味をご希望の場合は、クリームに入れる量を調整してください。
✓最良の結果を得るには、室温の卵白を使用してください。泡立ちやすく、より多くのボリュームを得ることができます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

メレンゲの生地に、粉末のローストワトルシード大さじ1を直接混ぜ込み、パブロヴァ全体にさらに深いナッツのような風味を与えます。
クリームの上に、パッションフルーツの果肉を swirls で加えたり、ネイティブフルーツのクーリ（デイビッドソン・プラムやロゼラなど）を drizzle したりして、さらに tangy な次元を加えます。
ロールパブロヴァ（ルーラード）にする場合は、より大きめのベーキングシート（約24x32cm）にメレンゲを薄く広げ、短時間、 pliable になるまで焼き、温かいうちにクリームとフルーツのフィリングを巻きます。