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Yabbies with Garlic Butter(ガーリックバター・ヤビー)

Name: Yabbies with Garlic Butter
Prep time: PT24 hours (purging)
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT24 hours 10-12 minutes
Yield: 4
Cuisine: Australia
Ingredients: 2kg undefined 活きたヤビー (約 900g、洗浄・絶食済み); 150g undefined 無塩バター (約 170g または 1.5本); 4-6 cloves undefined ニンニク (みじん切り); 3 tbsp undefined エシャロット (みじん切り); 1 undefined フレッシュレモン汁 (Juice of half a lemon, with remaining half cut into wedges for serving.); Generous amount undefined フレッシュパセリ (刻み); Sufficient to cover yabbies undefined 塩 (またはお好みで)

ヤビーはオーストラリア原産の淡水甲殻類で、シンプルながら風味豊かなソースで調理されることが多い高級食材です。この料理は、様々な料理でシーフードによく合う濃厚なガーリックバターで引き立てられた、甘く繊細な身の味わいを際立たせます。

準備時間24 hours (purging)

調理時間10-12 minutes

合計時間24 hours 10-12 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Yabbies with Garlic Butter - Australia traditional dish

🧂 材料

2kg 活きたヤビー(約 900g、洗浄・絶食済み)
150g 無塩バター(約 170g または 1.5本)
4-6 cloves ニンニク(みじん切り)
3 tbsp エシャロット(みじん切り)
1 フレッシュレモン汁(Juice of half a lemon, with remaining half cut into wedges for serving.)
Generous amount フレッシュパセリ(刻み)
Sufficient to cover yabbies 塩(またはお好みで)

👨‍🍳 作り方

1
ヤビーの下準備：活きたヤビーを15～20分冷凍庫に入れ、完全に動かなくなるまで置きます。または、急激に沸騰した塩水に2～3分沈め、鮮やかな赤色に変わるまで茹でます。すぐに氷水に移して加熱を止めます。こうすることで、扱いやすく殻を剥きやすくなります。ヤビーの頭を取り除いて捨てます。尾をねじって外し、キッチンバサミで殻の裏側を切り、身を簡単に剥がせるようにします。殻と内臓は捨ててください。ヤビーの尾を冷水で洗い、水気を拭き取ります。
⏱️ 24 hours
2
香味野菜を炒める：大きめのフライパンまたは鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、半透明になって柔らかくなるまで3～4分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。焦がさないように注意してください。焦げると苦味が出ます。
⏱️ 10-15 minutes
3
ガーリックバターソースを作る：火を弱火にし、無塩バターをフライパンに加えます。バターが完全に溶けたら、炒めたエシャロットとニンニクと混ぜ合わせます。弱火で1～2分ほど、ニンニクの風味がバターに移るように gently に加熱します。バターを焦がさないようにしてください。
⏱️ 8-10 minutes per batch
4
風味付けを加える：フレッシュレモン汁、刻んだフレッシュパセリ、塩、挽きたての黒こしょうを混ぜ合わせます。すべてを混ぜ合わせて、まとまりのあるソースを作ります。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
⏱️ 5 minutes
5
ヤビーを加熱する：準備したヤビーの尾をフライパンのガーリックバターソースに加えます。火を中弱火に少し強め、ヤビーがソースで均一にコーティングされるように gently に混ぜ合わせます。約3～5分、またはヤビーの身が不透明になり、より濃いピンクがかった赤色になるまで加熱します。加熱しすぎると身が硬くなります。
⏱️ Immediate

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💡 プロのコツ

✓殻を剥きやすくするために、最初の茹でる工程ではヤビーを半調理状態にしてください。まだ少し固さを残す程度が目安です。
✓より濃厚なソースがお好みの場合は、ステップ3のガーリックバターソースに濃厚クリーム（約50～100ml）を少量加えて、ヤビーを加える前に1分ほど gently に煮立たせてください。
✓ガーリックバターにさらなる風味を移すには、バターが溶けている間にディルの一枝かレモンマートル（レモンマートル）の葉を数枚フライパンに加え、ヤビーの尾を加える前に取り除いてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

スパイシーに：エシャロットとニンニクを炒めるときに、赤唐辛子フレークをひとつまみ加えるか、フレッシュチリをみじん切りにして加えると、ピリッとした辛さが加わります。
ハーブの香り：チャイブ、ディル、またはタラゴンなどの他のフレッシュハーブを試してみてください。お好みで量を調整してください。
柑橘系の風味：より爽やかな風味にするために、ステップ4のレモン汁と一緒にレモンの皮のすりおろし（半個分）を加えてください。