👨‍🍳 作り方

1. 1

   マトンをヨーグルト、生姜ペースト、ニンニクペースト、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩でマリネします。最低1時間、または冷蔵庫で一晩マリネしてください。

   💡 プロのコツ: マリネすることで肉が柔らかくなり、風味も染み込みます。
2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンにマスタードオイルを中〜強火で熱します。ローリエ、シナモンスティック、クローブ、カルダモンポッドを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めます。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。この工程には15〜20分かかることがあります。

   💡 プロのコツ: ここでじっくり炒めることが、良いベースの風味を得るための鍵です。
4. 4

   マリネしたマトンを鍋に加えます。肉の色が変わるまで、全体を10〜15分ほど焼きます。

5. 5

   トマトピューレを加えて、油がマサラから分離し始めるまでさらに5〜7分煮込みます。

6. 6

   火を弱め、鍋に蓋をして、肉自身の汁で火を通します。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。混ぜものが乾燥しすぎる場合は、少量の温かい水を加えます。

   💡 プロのコツ: このじっくり煮込む工程は、肉を柔らかくし、風味を引き出すために非常に重要です。
7. 7

   マトンが柔らかくなり、グレービーが濃厚で「コーシャ（「炒める」または「乾いたマサラで煮込む」という意味）」の濃度になるまで、1.5〜2時間調理を続けます。必要に応じて、好みのグレービーの濃度になるまで温かい水を加えてください。

8. 8

   ガラムマサラパウダーとギー（使用する場合）を加えて混ぜます。さらに5分調理します。

9. 9

   熱々を米、ロティ、またはパラタと一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: カレーを食べる前に15〜20分休ませると、風味が豊かになります。