👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉をよく洗い、水気を拭き取る。

2. 2

   厚手の鍋または圧力鍋にマスタードオイルを中強火で熱する。ホール赤唐辛子、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエを加える。香りが立つまで約30秒炒める。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。約10〜15分かかる。

4. 4

   生姜とニンニクのペーストを加え、生の臭みがなくなるまで2〜3分炒める。

5. 5

   牛肉を加え、全ての面に軽く焼き色がつくまで焼く。

6. 6

   ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、赤唐辛子パウダー、塩を加える。よく混ぜ、絶えずかき混ぜながら5分間調理する。

7. 7

   牛肉が半分ほど柔らかくなるまで、鍋に熱湯を牛肉が浸る程度加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1〜1.5時間、または牛肉がほとんど柔らかくなるまで煮込む。圧力鍋を使用する場合は、中火で6〜8回加圧し、自然に圧力を抜く。

8. 8

   牛肉がほとんど柔らかくなったら、薄切りにしたシャトコラの皮を加える。優しく混ぜる。

9. 9

   蓋をせずに弱火でさらに20〜30分煮込み、シャトコラの風味がカレーに染み込み、グレービーがとろみがつくまで煮詰める。カレーが乾燥しすぎたら、熱湯を足す。

10. 10

    ガラムマサラパウダーを加えて混ぜる。さらに2分調理してから火を止める。

11. 11

    カレーを約10分休ませてから提供する。熱々をご飯またはロティと一緒にどうぞ。