👨‍🍳 作り方

1. 1

   マスタードシード、ポピーシード、青唐辛子1〜2本を少量の水とともに滑らかなペーストになるまで挽きます。苦味が出ないように、挽きすぎに注意してください。

   💡 プロのコツ: マスタードシードは、苦味を減らすために挽く前に15〜20分ほど浸しておくと良いでしょう。
2. 2

   フライパンにマスタードオイル大さじ2を熱し、切れ目を入れたポトールを軽く黄金色になるまで炒めます。取り出して取っておきます。

3. 3

   同じフライパンに残りのマスタードオイル大さじ2を加え、ニゲラシードを入れて香りを立たせます。

4. 4

   みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。生姜とニンニクのペーストを加え、生の匂いが消えるまで1分ほど炒めます。

5. 5

   ターメリックパウダーと塩を加え、よく混ぜます。

6. 6

   挽いたマスタードとポピーシードのペーストを注ぎ、弱火で2〜3分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。グレービーを作るために約1/2カップの水を加えます。

7. 7

   炒めたポトールをグレービーにそっと加えます。ポトールが浸るまで必要であれば水を足します。蓋をして15〜20分、またはポトールが柔らかくなりグレービーがとろみがつくまで弱火で煮込みます。

8. 8

   塩加減を調整し、お好みで青唐辛子を縦に切って上に加えます。風味をさらに良くするために、提供する直前に生のマスタードオイル小さじ1を回しかけます。