👨‍🍳 作り方

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   乾燥魚を流水で数回よく洗い、余分な塩分や不純物を取り除きます。ぬるま湯に15〜20分ほど浸し、水気をよく切ります。香りが非常に強いシュトュキを使用する場合は、少量の塩とターメリックを加えたお湯で軽く茹でることもできます。

   💡 プロのコツ: 強い香りと塩味を管理するためには、適切な洗浄が不可欠です。
2. 2

   フライパンまたは中華鍋にマスタードオイルを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、透き通って軽く黄金色になるまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクと生姜ペーストを加えます。生の匂いがなくなるまでさらに2〜3分炒めます。

4. 4

   ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー（使用する場合）、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えます。よく混ぜ、スパイスの香りが立つまで1分ほど炒めます。

5. 5

   きれいに洗って水気を切った乾燥魚の切り身をフライパンに加えます。スパイスミックスが魚全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 魚が崩れすぎないように優しく扱ってください。
6. 6

   縦に切り込みを入れた青唐辛子、塩（注意して）、そして約1/2カップの水を加えます。すべてを混ぜ合わせます。

7. 7

   蓋をして、弱火から中火で約30〜40分間、時々混ぜながら煮込みます。魚が柔らかくなり、水分がほぼ蒸発して、濃厚なブーナ風のグレービーができるのが目標です。

   💡 プロのコツ: 「ブーナ」スタイルとは、油が分離し、全体が乾燥してよく炒められた状態になるまで調理することを意味します。
8. 8

   魚が煮える前に全体が乾燥しすぎた場合は、熱湯を少量加えます。油が分離し、シュトュキがよく調理されて香りが立つまで調理を続けます。

   💡 プロのコツ: 最終的な濃度は、濃厚でほぼドライなカレーであるべきです。
9. 9

   熱々のご飯と一緒に提供します。この料理は強い香りと味で知られています。

   💡 プロのコツ: シュトュキ・ブーナは癖のある味で、その強さを和らげるためにシンプルなご飯と一緒に楽しむのが最適です。