👨‍🍳 作り方

1. 1

   小さなボウルに生イースト（またはインスタントドライイースト）を人肌に温めた牛乳に溶かし入れます。5〜10分ほど置いて、泡立つまで待ちます。

2. 2

   スタンドミキサーのボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ、中央にくぼみを作ります。そこにイースト液と卵を流し込み、低速で材料が均一に混ざるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: 砂糖と塩が、酵母の活動を妨げないように、最初は直接触れないようにしてください。
3. 3

   ミキサーを低速で回しながら、室温に戻した無塩バターを少量ずつ加えていきます。バターがすべて混ざったら、中速に上げ、生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から剥がれるまで約10〜15分間こねます。

   💡 プロのコツ: 生地はかなり柔らかく、べたつきます。追加の強力粉を加えすぎないように注意してください。
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   生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップまたは湿った布で覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

   💡 プロのコツ: やや湿った暖かい環境は発酵を助けます。
5. 5

   生地を軽くパンチしてガスを抜きます。レーズンやパールシュガーを入れる場合は、ここで均一に混ざるようにこねます。

   💡 プロのコツ: 生地を潰しすぎないように優しく作業してください。
6. 6

   生地を成形用に分割します。伝統的なクーニュの形にするには、体用が大きい生地1つと、頭と足用に小さい生地2つを取り、パーチメント紙を敷いた天板に並べます。または、シンプルな丸型や楕円形のパンに成形しても構いません。

   💡 プロのコツ: 伝統的な形は、襁褓に包まれた赤ちゃんを模しています。
7. 7

   成形した生地を清潔なティータオルでふんわりと覆い、再び約45〜60分、またはふっくらするまで二次発酵させます。

   💡 プロのコツ: 二次発酵は、軽い食感のために重要です。
8. 8

   オーブンを180°C（350°F）に予熱します。照り出し用の卵黄と大さじ1杯の牛乳を混ぜ合わせ、クーニュの表面にたっぷりと塗ります。

   💡 プロのコツ: 黄金色で香ばしい焼き色のためには、均一に塗ってください。
9. 9

   25〜30分、または深い黄金色になり、中まで火が通るまで焼きます。パールシュガーを使用する場合は、焼く前に表面に振りかけることができます。

   💡 プロのコツ: パンが焦げ付きそうになったら、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。
10. 10

    ワイヤーラックの上でクーニュを冷ましてから提供します。温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。

    💡 プロのコツ: クーニュは焼いてから1〜2日以内が最も美味しくいただけます。