👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩を入れ、パルス機能で混ぜる。冷たいバターを加え、粗いパン粉状になるまでパルスで混ぜる。卵黄と氷水大さじ2を加え、生地がまとまるまでパルスで混ぜる。必要なら水を足す。ラップをして最低30分冷蔵する。

   ⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling
2. 2

   オーブンを190°C（375°F）に予熱する。冷蔵した生地を軽く打ち粉をした台の上で、23cm（9インチ）の底が取れるタルト型に合うように伸ばす。生地を型に敷き込み、余分な生地を切り取る。フォークで底に穴を開ける。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   空焼きする。生地の上にパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰める。15分焼く。パーチメント紙と重石を取り除き、さらに5分、軽くきつね色になるまで焼く。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   フランジパーヌを作る。ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れ、白っぽくふんわりするまでクリーム状にする。卵を1個ずつ加えながら混ぜ、挽いたアーモンドとアーモンドエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: 滑らかなフランジパーヌにするには、バターがしっかり室温に戻っていることを確認してください。
5. 5

   空焼きしたタルト生地にフランジパーヌを均一に広げる。

   💡 プロのコツ: 梨を入れるスペースを考慮して、入れすぎないようにしてください。
6. 6

   薄切りにした梨をフランジパーヌの上に飾り付ける。扇状に並べたり、渦巻き模様にしても良い。

   💡 プロのコツ: 梨のスライスを少し重ねて並べると、美しい仕上がりになります。
7. 7

   190°C（375°F）で15分焼き、その後オーブンの温度を180°C（350°F）に下げ、さらに30〜35分、フランジパーヌが固まり、きつね色になり、梨が柔らかくなるまで焼く。

   ⏱️ 45-50 minutes
8. 8

   オーブンから取り出し、少し冷ます。温めたアプリコットジャムを、温かいうちに梨の上に軽く塗って艶を出す。タルトが完全に冷めてから切り分ける。

   💡 プロのコツ: 温かいアプリコットジャムは、塗りやすく、よく伸びます。