Poisson Braisé avec Sauce Tomate Épicée(スパイシートマトソースの魚の蒸し焼き)
丸ごと一匹の魚を、柔らかくほのかにスモーキーになるまでグリルまたはオーブンで焼き、鮮やかでスパイシーなトマトベースのソースを添えて。
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🧂 材料
- 1 kg 丸ごと一匹の魚(例：ティラピア、鯛など。内臓を取り除き、鱗を落としたもの)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 400 g トマト(生で熟したもの、角切り)
- 1 large ピーマン(角切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 inch piece 生姜(すりおろし)
- 1-2 スコッチボネットペッパー(細かく刻む（またはお好みで調整）)
- 4 tbsp サラダ油
- 1 tbsp トマトペースト
- 1 コンソメキューブ(砕いたもの)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1/2 レモン(魚の下味用)
- for garnish パセリ（生）(刻んだもの)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを200℃に予熱するか、グリルを準備します。きれいにした魚の両面に数カ所、深く切り込みを入れます。魚の内側と外側に塩、こしょう、レモン汁で下味をつけます。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど柔らかくなるまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、刻んだスコッチボネットペッパーを加えます。香りが立つまで1分ほど炒めます。
- 4
角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。時々混ぜながら、トマトが崩れてソースにとろみがつくまで10〜15分ほど煮込みます。砕いたコンソメキューブを加え、塩、こしょうで味を調えます。
- 5
別のフライパンに残りのサラダ油大さじ2を熱します。魚を両面3〜4分ずつ、軽くきつね色になるまで焼きます。または、下味をつけた魚を焼く前に予熱せず、そのままオーブンで焼くこともできます。
- 6
焼いた魚、または焼いていない下味をつけた魚を耐熱皿に入れます。準備したスパイシートマトソースを魚の上と周りにたっぷりとかけます。
- 7
予熱したオーブンで20〜25分、または魚に火が通り、フォークで簡単にほぐれるまでグリルします。調理中にソースを魚にかけるのがおすすめです。
- 8
刻んだパセリを散らして、盛り付けます。
💡 プロのコツ
- ✓風味を最大限に引き出すために、魚は新鮮なものを使用してください。
- ✓スコッチボネットペッパーがない場合は、ハバネロや他の唐辛子を使用し、辛さはお好みで量を調整してください。
- ✓この料理は、ご飯、揚げたプランテン、またはシンプルなグリーンサラダとよく合います。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 焼く前に、魚の腹の中に玉ねぎのスライス、ニンニク、ハーブを詰めます。
- トマトソースに白ワインを少量加えると、深みが増します。