Fricase Paceño(フリカセ・パシーニョ)
ボリビア、特にラパスの高原地方発祥の、ボリューム満点で風味豊かな豚肉の煮込み料理です。フリカセ・パシーニョは、濃厚でスパイシーなスープ、柔らかい豚肉が特徴で、伝統的にはチュニョ（フリーズドライポテト）とモーテ（ホミニー）と共に提供されます。お祝いの席などで、夜遅くや早朝の食事として楽しまれることが多いです。
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🧂 材料
- 1 kg 豚肩ロースまたはスペアリブ(大きめにカット)
- 150 g アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）(生またはペースト状、種とワタを取り除く)
- 4 each ニンニク
- 2 tsp クミンパウダー
- 1.5 tsp 塩(お好みで)
- 1 tsp 黒こしょう
- 2 sprigs ミントの葉(お好みで)
- 2 liters 水または豚肉のブイヨン
- 12 each チュニョ（フリーズドライポテト）(一晩水に浸けて戻したもの)
- 6 cups モーテ（ホミニー）(調理済みのもの)
- 2 tbsp パン粉(とろみ付け用（お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
生のトウガラシを使用する場合は、柔らかくなるまで茹で、皮をむき、種とワタを取り除きます。トウガラシを少量の水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。トウガラシペーストを使用する場合は、この工程はスキップできます。
- 2
豚肉の塊を洗い、水気を拭き取ります。大きめの鍋またはダッチオーブンに少量の油を中火～強火で熱し、豚肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。豚肉を取り出し、取っておきます。
- 3
同じ鍋に、トウガラシペースト、みじん切りにしたニンニク、クミン、塩、こしょうを加えます。よく混ぜ、香りが立つまで1～2分炒めます。
- 4
豚肉を鍋に戻します。水またはブイヨン、ミントの枝（使用する場合）を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、豚肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで少なくとも2時間煮込みます。お好みで余分な脂をすくい取ります。
- 5
豚肉を煮込んでいる間に、パッケージの指示に従って、戻したチュニョと調理済みのモーテを準備します。
- 6
提供の約15分前、スープにとろみをつけたい場合は、パン粉を加えて混ぜ、煮込みます。ミントの枝を取り除きます。
- 7
盛り付けは、深めのボウルにチュニョとモーテをそれぞれ盛り付けます。その上に熱いフリカセと豚肉をたっぷりとかけます。すぐに提供します。
💡 プロのコツ
- ✓本場のチュニョはボリビア国外では入手が難しい場合があります。手に入らない場合は、小さめのワックス質のジャガイモを大きめにカットして代用してください。
- ✓辛さのレベルは、アヒ・アマリージョの量で調整してください。マイルドにしたい場合は、量を減らすか、よりマイルドな種類の唐辛子を使用してください。
- ✓フリカセは熱々をいただくのが最高なので、寒い時期や夜食に最適です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、少量の酢や、色付けのためアチョーテを加えることもあります。
- 風味を豊かにするために、細かく刻んだ玉ねぎを少量、ニンニクとトウガラシペーストと一緒に炒めて加えることもできます。