👨‍🍳 作り方

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   子豚の下準備：子豚の内外をきれいに洗います。ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。皮全体に、肉の深くまで数カ所、切り込みを入れます。

   💡 プロのコツ: パリパリの皮にするためには、子豚の水気を完全に拭き取ることが重要です。
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   マリネ液を作る：すり鉢またはフードプロセッサーで、ニンニク、黒粒こしょう、クミンシード、乾燥赤唐辛子（使用する場合）を粗いペースト状になるまで潰すか混ぜ合わせます。塩で味を調えます。

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   子豚をマリネする：マリネ液を子豚全体にたっぷりと擦り込み、切り込みの中にも押し込みます。レモンの果汁を子豚に絞りかけ、全体に擦り込みます。最低4時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。

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   ローストの準備：焼く約1時間前に子豚を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。子豚の表面全体に、植物油またはラードを薄く塗ります。皮全体に重曹をたっぷりと振りかけます。これは皮をパリパリにするのに役立ちます。

   💡 プロのコツ: 重曹は、非常にパリパリの皮を作るための鍵となります。
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   子豚をローストする：オーブンを160°C（325°F）に予熱します。大きめのローストパンにラックを敷き、その上に子豚を置きます。蒸気を作るために、パンの底に1〜2カップの水を加えます。

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   子豚を調理する：3〜4時間、または中心温度が75°C（165°F）に達し、肉が非常に柔らかくなるまでローストします。30〜45分ごとに、子豚自身の肉汁で表面に塗ります（バステ）。

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   皮をパリパリにする：調理の最後の30分で、オーブンの温度を220°C（425°F）に上げ、皮をパリパリにします。焦げ付かないように注意深く見てください。

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   休ませてから提供：調理が終わったら、子豚をオーブンから取り出し、切り分ける前に最低20〜30分休ませます。ローストポテト、ユカ、プランテン、フレッシュサラダ（サルサ）などの伝統的な付け合わせと一緒に提供します。