👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に豚バラ肉とスペアリブを入れる。水でかぶるようにし、塩を加えて沸騰させる。浮いてきたアクを取り除く。火を弱め、豚肉が柔らかくなるまで約1時間煮込む。煮汁を切り、取っておく。

2. 2

   豚肉を煮込んでいる間に、ソフリートを準備する。別のフライパンにサラダ油を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約8〜10分炒める。

3. 3

   玉ねぎの入ったフライパンに、みじん切りにしたニンニク、アチオテペースト、クミン、オレガノを加える。香りが立つまで、絶えず混ぜながらさらに2〜3分炒める。

4. 4

   ソフリートに調理済みの豚肉とスペアリブを加える。豚肉全体にソフリートが均等に絡むように混ぜる。

5. 5

   豚肉が浸るくらいの煮汁（または新しい水）を注ぎ入れる。ローリエ、塩、こしょうを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をしてさらに1時間〜1時間30分、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込む。

6. 6

   調理時間の最後の30分に、調理済みのトウモロコシ（モテ）を鍋に加える。よく混ぜて全体をなじませる。

7. 7

   味見をして、必要であれば味を調える。盛り付け前にローリエを取り除く。

8. 8

   熱々を盛り付ける。各皿に豚肉、トウモロコシ、濃厚なブロスが十分に入るようにする。