Salteñas de Pollo(サルテーニャ（鶏肉のエンパナーダ）)
ボリビア風の焼きエンパナーダで、甘みと辛みのある風味豊かな鶏肉の煮込みが詰まっています。生地はリッチでほんのり甘く、フィリングはゼラチン状で風味豊かな混合物で、サルテーニャは人気のおやつや朝食になります。
🧂 材料
- 500 g 中力粉
- 10 g インスタントドライイースト
- 50 g グラニュー糖
- 1 tsp 塩
- 200 ml ぬるめの牛乳
- 50 g バター(室温に戻したもの)
- 500 g 鶏むね肉(角切り)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 tbsp アヒ・アマリージョペースト
- 300 ml チキンブロス
- 1 tbsp ゼラチンパウダー
- 50 g グリーンピース
- 50 g 角切りにしたニンジン
- 2 chopped ゆで卵
- 12 pitted 黒オリーブ(飾り用)
- for frying サラダ油
👨🍳 作り方
- 1
生地作り：イーストと砂糖をぬるめの牛乳に溶かし、5〜10分ほど置いて泡立つまで待つ。
💡 プロのコツ: 牛乳は熱すぎないように注意してください。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。 - 2
大きめのボウルに中力粉と塩を混ぜ合わせる。イースト液と室温に戻したバターを加えて、柔らかい生地ができるまで混ぜる。8〜10分ほどこねて、滑らかで弾力のある生地にする。ボウルに蓋をして、暖かい場所で1時間、または倍の大きさになるまで発酵させる。
- 3
フィリング作り：少量の油で玉ねぎとニンニクを炒め、しんなりするまで加熱する。鶏肉を加えて、焼き色がつくまで炒める。
- 4
アヒ・アマリージョペーストを加えて1分ほど炒める。チキンブロスを加えて煮立たせる。鶏肉に火が通り、水分が少し減るまで15〜20分ほど煮込む。
- 5
少量の冷水でゼラチンを溶かし、煮込んでいるフィリングに加えてよく混ぜる。とろみがつくまでさらに2分ほど煮込む。グリーンピースとニンジンを加えて混ぜる。火から下ろし、完全に冷ます。冷めたら、粗みじんにしたゆで卵を加えて混ぜる。
- 6
発酵した生地を軽く押さえてガスを抜き、12等分にする。それぞれを丸め、直径約15cmの円形に広げる。
- 7
各生地の中央にたっぷりのフィリングを乗せる。生地の端を水で湿らせ、半分に折りたたんで三日月形にする。端をしっかりとつまんで閉じ、端をねじってサルテーニャ独特の形を作る。
- 8
オーブンの天板にサルテーニャを並べる。照り出しのために卵黄（省略可）を塗る。200℃（375°F）に予熱したオーブンで20〜25分、またはきつね色になるまで焼く。
- 9
または、きつね色になるまで揚げることもできます。温かいうちに、オリーブを飾って提供する。
💡 プロのコツ
- ✓美味しいサルテーニャのフィリングの秘訣は、ブロスを煮詰めてゼラチンを加えることで得られるゼラチン状の食感です。
- ✓生地がべたつくのを防ぐために、フィリングを組み立てる前に完全に冷ましてください。
- ✓焼いたり揚げたりする際にフィリングが漏れ出ないように、端はしっかりと閉じてください。
- ✓アヒ・アマリージョペーストは、ラテンアメリカ系の食料品店やオンラインで見つけることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングに牛肉や数種類の肉を使ってみてください。
- フィリングにクミンやオレガノをひとつまみ加えると、さらに風味が豊かになります。
- よりスパイシーにしたい場合は、細かく刻んだロコトペッパーをフィリングに加えてください。