Bosnian Hurmašice(ボスニアのフルマシッツェ)
Syrup Cookies
フルマシッツェは、ボスニアのデザートの定番である、シロップ漬けの小さなクッキーです。しっとりとしたケーキのような食感で、甘くレモン風味のシロップに、オレンジの皮の香りがほのかに感じられます。通常はグレーターで筋をつけられて形作られ、ボスニアコーヒーによく合います。
🧂 材料
- 120 g バター(溶かして冷ましたもの)
- 60 ml ニュートラルオイル（例：ひまわり油）
- 200 g プレーンヨーグルト
- 2 large 卵
- 80 g 砂糖
- 5 ml バニラエッセンス
- 2 g レモンの皮(細かくすりおろしたもの)
- 250 g ファインセモリナ
- 200 g 薄力粉(必要に応じて追加)
- 10 g ベーキングパウダー
- 1 g 塩
- 600 ml 水(シロップ用)
- 450 g グラニュー糖(シロップ用)
- 15 ml レモン汁(フレッシュ、シロップ用)
- 2 strips レモンの皮(オプション、シロップ用)
- 5 ml バニラエッセンス(シロップ用)
- 60 g くるみの粉(オプション、フィリングまたはトッピング用)
👨🍳 作り方
- 1
シロップを作る：鍋に水、砂糖、レモンの皮（使用する場合）、バニラエッセンス（シロップ用）を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰したら弱火にし、35分間煮詰めてとろみをつけます。レモンの皮を取り除き、フレッシュなレモン汁を加えて混ぜます。完全に冷まします。
- 2
生地を作る：大きめのボウルに、溶かして冷ましたバター、オイル、ヨーグルト、卵、砂糖、レモンの皮を加えて、滑らかになるまで泡立てます。
- 3
別のボウルに、セモリナ粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。粉類を液体材料に少しずつ加えながら混ぜ、柔らかい生地ができるまで混ぜます。少しベタつくが扱いやすい程度が目安です。10分間休ませます。
- 4
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。天板にパーチメント紙を敷きます。
- 5
生地を大さじ1杯弱（約35〜40g）取ります。短めの棒状（長さ6〜7cm）に丸めます。チーズグレーターやフォークで軽く押し付け、筋をつけます。くるみを使用する場合は、中央に小さじ半分ほどのくるみを押し込み、生地で包み込みます。
- 6
成形したクッキーを準備した天板に、2cmほど間隔をあけて並べます。20〜28分、または濃い黄金色になるまで焼きます。
- 7
オーブンから出したての熱いクッキーの上に、冷めたシロップをかけます。クッキーのほとんどが浸るようにします。少なくとも30〜60分間、一度裏返しながら漬け込み、ふっくらと光沢が出るまで浸します。お好みで、さらにくるみの粉を振りかけます。
💡 プロのコツ
- ✓熱いクッキーにシロップをかける前に、シロップが完全に冷えていることを確認してください。これにより、クッキーがふやけすぎるのを防ぎます。
- ✓より良い食感を得るために、そしてクッキーがシロップを吸いすぎてべたつくのを防ぐために、濃い黄金色になるまで焼いてください。
- ✓グレーターの筋は、シロップがクッキーに浸透するのを助けます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地に細かく刻んだくるみやアーモンドを加えます。
- シロップの砂糖の一部を蜂蜜に置き換えると、風味が変わります。
- ココア味にするには、粉類にココアパウダー15gを加えます。