👨‍🍳 作り方

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   鱈の塩抜き：塩鱈を大きなボウルに入れ、冷たい水で覆います。冷蔵庫で24〜48時間置き、毎日少なくとも3〜4回水を交換してください。鱈は柔らかく、塩味が薄くなっているはずです。小片を味見して、塩辛すぎないことを確認してください。

   ⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching)
2. 2

   鱈を茹でる：塩抜きした鱈の水気を切り、鍋に入れます。新しい水で覆い、ローリエや数粒の黒こしょう（お好みで）を加えます。鱈が簡単にほぐれるまで、約10〜15分優しく煮ます。水気を切り、調理液を少量取っておきます。骨と皮を丁寧に取り除き、鱈をほぐすか細かく刻みます。

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   じゃがいもを準備する：じゃがいもを皮ごと塩茹でし、フォークがすっと入るまで、約15〜20分茹でます。しっかりと水気を切り、滑らかになるまで潰します。より乾燥したマッシュにするには、温かい鍋に戻して1分ほど加熱し、余分な水分を飛ばしてください。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   香味野菜を炒める：フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで、約5〜7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   生地を混ぜ合わせる：大きなボウルに、マッシュしたじゃがいも、ほぐした鱈、炒めた玉ねぎとにんにく、刻んだパセリ、ナツメグ、黒こしょうを入れます。溶き卵1個（または卵黄2個）を加え、すべてをよく混ぜ合わせます。生地がまとまり、成形できる状態になっているはずです。もし乾燥しすぎているように見える場合は、オリーブオイルを少量加えるか、取っておいた鱈の調理液を大さじ1杯加えてください。もし湿りすぎている場合は、小麦粉大さじ1杯を加えることもできますが、多くの伝統的なレシピでは小麦粉は使いません。味見をして、必要であれば塩を調整してください。通常、鱈自体に十分な塩分があります。

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   揚げ物を成形する：手に軽く油を塗るとくっつきにくくなります。生地を1〜2大さじずつ取り、小さなボール状や魚雷のような形に丸めます。均一な大きさになるようにすると、火の通りが均一になります。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   ボリニョを揚げる：深めで底の厚い鍋またはダッチオーブンにサラダ油を175〜180°C（350〜355°F）に熱します。成形した揚げ物を、鍋が混み合わないように注意しながら、熱した油に数回に分けて注意深く加えます。片面あたり3〜5分、またはきつね色でカリッとなるまで揚げてください。

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   油を切って盛り付ける：揚げたボリニョを穴あきお玉で取り出し、ワイヤーラックの上にキッチンペーパーを敷いたものに乗せて油を切ります。カリカリの食感を保つためです。熱々のうちにすぐに提供してください。お好みでレモンを添えても良いでしょう。

   ⏱️ 15-20 minutes (in batches)
9. 9

   Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.

   ⏱️ 5 minutes