Brigadeiro

Name: Brigadeiro
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including chilling)
Yield: 30
Cuisine: Brazil
Ingredients: 400 g 加糖練乳 (一番良い食感のため、全脂乳のものをおすすめします。); 4 tbsp 無塩バター (丸める際に手を油でコーティングするため、追加で必要。); 2 tbsp 無糖ココアパウダー (ふるっておく。チョコレートの風味の強さは、お好みで調整してください。チョコレートミルクパウダーに置き換えることもできますが、より甘い仕上がりになる場合があります。); 1 cup 塩 (チョコレートの風味を引き立てます。)

Brigadeiro（ブリガデイロ）は、ブラジルで愛されるお菓子で、小さくて濃厚なチョコレートトリュフのようなもので、通常はスプリンクルでコーティングされます。パーティーやお祝い事の定番で、ブラジル文化の温かさと喜びを象徴しています。

準備時間20 minutes

調理時間15-20 minutes

合計時間2 hours 30 minutes (including chilling)

分量30

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

400 g 加糖練乳(一番良い食感のため、全脂乳のものをおすすめします。)
4 tbsp 無塩バター(丸める際に手を油でコーティングするため、追加で必要。)
2 tbsp 無糖ココアパウダー(ふるっておく。チョコレートの風味の強さは、お好みで調整してください。チョコレートミルクパウダーに置き換えることもできますが、より甘い仕上がりになる場合があります。)
1 cup 塩(チョコレートの風味を引き立てます。)

👨‍🍳 作り方

1
材料を混ぜ合わせる：中くらいの厚手の鍋に、加糖練乳、無塩バター大さじ1、ふるった無糖ココアパウダー、ひとつまみの塩を入れます。
⏱️ 3 minutes
2
混ぜる：鍋を中弱火にかけます。木べらやシリコンスパチュラで絶えずかき混ぜ、鍋の底と側面をこすって焦げ付きを防ぎます。
⏱️ 15-20 minutes
3
適切な固さにする：約10〜15分間、または混ぜ合わせがかなりとろみがつくまで、調理してかき混ぜ続けます。固さの目安は、スパチュラで鍋の中央をかき混ぜたときに、約5秒かけて元に戻るか、鍋の底や側面からきれいに剥がれるようになるまでです。濃厚なファッジのような状態になります。
⏱️ Ongoing from Step 2
4
粗熱をとる：調理したブリガデイロの混ぜ合わせを、バターを塗った皿または浅いボウルに注ぎます。軽く広げ、室温になるまで完全に冷まします。通常、約30〜60分かかります。丸めやすくするために、冷蔵庫で約30分冷やして固くしても良いでしょう。
⏱️ 2 hours (minimum chilling)
5
ブリガデイロを成形する：冷めて手に取れる固さになったら、手に少量のバターを塗ります。一度に大さじ1杯程度の混ぜ合わせをすくい取り、手のひらで転がして、小さく均一なボール（直径約1インチまたは2.5cm）にします。
⏱️ 10 minutes
6
スプリンクルをまぶす：チョコレートスプリンクルを浅い皿に入れます。各ブリガデイロのボールをスプリンクルの中で転がし、均一にコーティングします。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓混ぜ合わせを調理している間は、絶対に混ぜるのをやめないでください。焦げ付きを防ぎ、適切なファッジのような食感にするために非常に重要です。
✓中弱火を使用すると、均一に調理でき、焦げ付きを防ぐことができます。強火だとすぐに焦げてしまうことがあります。
✓「鍋の底が見える」テスト（スパチュラでかき混ぜた後に数秒かけて元に戻る状態）は、ブリガデイロの準備ができたことを示す確実な指標です。調理しすぎると固いキャンディになり、調理不足だと丸めるには柔らかすぎます。
✓丸める前に約30分冷やすと、粘り気が少なくなり、成形しやすくなります。手をバターでコーティングすることは、くっつくのを防ぐために不可欠です。
✓風味を最大限に引き出すには、ダッチプロセスのような高品質のチョコレートスプリンクルを使用してください。これらはチョコレートの風味がさらに豊かになります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ココナッツブリガデイロ（ベイジーニョ）：ココアパウダーを省略し、調理中に約5オンス（140g）の細切りココナッツを混ぜ合わせに加えて、細切りココナッツで丸めます。
ナッツ入りブリガデイロ：調理の最後の数分で、細かく刻んだナッツ（アーモンド、ピスタチオ、ピーナッツなど）を混ぜ合わせに加えるか、完成したボールを砕いたナッツでコーティングします。
フルーツ風味ブリガデイロ：ココアパウダーをフルーツパウダーまたは大さじ3杯のフルーツジャム/ゼリー/プレザーブに置き換えます。見た目のために数滴の食品着色料を加え、色付きのスプリンクルまたは砂糖でコーティングします。
ブリガデイロ・デ・コリェール（スプーンブリガデイロ）：より柔らかい状態を保つために、混ぜ合わせを少し短時間調理します。ボウルや小さなカップからスプーンで直接いただきます。