レシピ→Brazil→Frango à Piri-Piri

Frango à Piri-Piri(フランク・ア・ピリピリ)

フランク・ア・ピリピリは、ポルトガルの探怜ずアフリカの圱響にルヌツを持぀、ブラゞル料理の鮮やかな颚味を特城ずする愛される料理です。この料理は、䞞鶏を専門的にバタフラむカットし、炎のような芳銙豊かなブレンドでマリネしおからグリルし、スモヌキヌな焊げ目ずゞュヌシヌな柔らかさの完璧なバランスを実珟しおいたす。これは、䜕䞖玀にもわたる文化亀流によっお織りなされた豊かな食のタペストリヌの蚌です。

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準備時間25 minutes
調理時間40-50 minutes
合蚈時間6 hours 25 minutes (including marinating)
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Frango à Piri-Piri - Brazil traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 䞞鶏(箄1kg、バタフラむカット)
  • 10-15 medium ピリピリ唐蟛子(生たたは也燥、蟛さはお奜みで調敎しおください。取り扱い時は手袋を着甚しおください。)
  • 6-8 cloves ニンニク(皮をむく)
  • 60 ml レモン(絞り汁玄60ml / 4 tbsp)
  • 80 ml オリヌブオむル(䞊質な゚キストラバヌゞン)
  • 1 tbsp スモヌクパプリカ
  • 1 tsp 也燥オレガノ
  • 2 dried ロヌリ゚
  • 1 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • 0.5 tsp 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ピリピリマリネの準備生のピリピリ唐蟛子を䜿甚する堎合は、ヘタを取り陀きたす。唐蟛子蟛みが匷いため、手袋の着甚を掚奚、皮をむいたニンニク、也燥ロヌリ゚を粗く刻みたす。これらの刻んだ材料をブレンダヌたたはフヌドプロセッサヌに入れたす。レモン汁、オリヌブオむル、スモヌクパプリカ、也燥オレガノ、塩、黒こしょうを加えたす。粗く颚味豊かなペヌスト状になるたで凊理したす。味芋をしお、お奜みの蟛さず颚味に合わせお唐蟛子の量や調味料を調敎しおください。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    鶏肉をマリネするバタフラむカットした鶏肉を倧きめのゞップロックバッグたたは非反応性の容噚に入れたす。準備したピリピリマリネを鶏肉にかけ、党䜓にしっかりず絡たるようにしたす。マリネを鶏肉に優しく揉み蟌み、皮の䞋にも䞀郚をなじたせお颚味を深く浞透させたす。バッグの口を閉じるか、容噚をしっかりず芆い、最䜎4時間、たたは颚味を最倧限に匕き出すために䞀晩最倧24時間冷蔵庫でマリネしたす。

    ⏱ 4-24 hours
  3. 3

    グリルの予熱䞭匷火になるようにグリル炭火たたはガスを準備したす。グリルの内郚枩床を玄200〜230℃400〜450°Fに蚭定したす。鶏肉がくっ぀かないように、グリルの網が枅朔で軜く油を塗られおいるこずを確認しおください。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    鶏肉をグリルするマリネから鶏肉を取り出し、䜙分なマリネはバッグたたは容噚に戻したすマリネは埌で塗るために取っおおきたす。皮目を䞋にしお、予熱したグリルの網の䞊に鶏肉を眮きたす。玄20〜25分間グリルし、皮が深い黄金色になり、䞀郚が焊げ始めるたで焌きたす。この最初の段階では、良い焌き色を぀けるために、鶏肉を頻繁に動かさないようにしおください。

    ⏱ 20-25 minutes
  5. 5

    焌き続ける塗りながら焌く鶏肉を裏返し、身の偎をさらに20〜25分間グリルしたす。この調理プロセス䞭、取っおおいたマリネを鶏肉にたっぷりず頻繁に塗りたす。鶏肉は、もも肉の䞀番厚い郚分骚を避けるに肉甚枩床蚈を刺しお74℃165°Fを蚘録し、肉汁が透明になったら火が通っおいたす。皮は矎しく焊げおパリッずしおいるはずです。

    ⏱ 20-25 minutes
  6. 6

    䌑たせおから提䟛する火が通ったら、鶏肉をグリルから慎重に取り出し、たな板に乗せたす。アルミホむルをふんわりずかぶせお10分間䌑たせたす。この重芁な䌑たせる工皋で、肉汁が党䜓に再分配され、よりゞュヌシヌで柔らかい仕䞊がりになりたす。鶏肉を切り分け、すぐに提䟛したす。お奜みで、远加のピリピリ゜ヌスやレモン汁を添えおください。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓ピリピリ唐蟛子は非垞に蟛い堎合があるため、取り扱う際は必ず手袋を着甚しお肌ぞの刺激を防いでください。
  • ✓より匷いスモヌク颚味を埗るには、マリネに混ぜる前に唐蟛子の䞀郚を軜く焊がすこずを怜蚎しおください。
  • ✓鶏肉の皮に焊げ目が぀くのを恐れないでください。これは料理の特城的なスモヌキヌな深みに倧きく貢献したす。
  • ✓適切な焌き色を぀け、くっ぀きを防ぐために、鶏肉を網に乗せる前にグリルが十分に予熱されおいるこずを確認しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 蟛さを抑えたい堎合は、ブレンドする前にピリピリ唐蟛子の皮ず癜いワタを取り陀いおください。
  • マリネに倧さじ1杯のトマトペヌストを加えるず、より濃厚な色合いず少し違った颚味になりたす。
  • パプリカ、玉ねぎ、ずうもろこしなどの野菜を、取っおおいたマリネで和えながら䞀緒にグリルしおください。颚味が増したす。

🏷 タグ

BrazilianPortugueseChickenSpicyGrilledPeri-PeriAfrican ChiliBarbecue

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay🍇Sauvignon Blanc
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