👨‍🍳 作り方

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   ピッカーニャの準備：焼く約30〜60分前にピッカーニャを冷蔵庫から取り出し、室温に戻して均一に焼けるようにします。キッチンペーパーで肉の表面の水気をよく拭き取ります。脂肪の溶け出しとパリパリ感を高めるために、脂肪の層をダイヤモンド形または格子状に、深さ約5mm（1/4インチ）まで切り込みを入れます。肉自体を切らないように注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   たっぷりと味付け：お好みでピッカーニャの表面全体にオリーブオイルを擦り込みます。次に、両面に粗挽き海塩をたっぷりと惜しみなくまぶします。使用する場合は、みじん切りにしたニンニクを肉に軽く押し付けます。伝統的な方法では、牛肉本来の風味を活かすために粗挽き塩のみを使用します。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   グリルの準備：炭火グリルを高温（約230〜260℃ / 450〜500°F）に予熱します。直接的な高温を目指します。グリル網が清潔で、くっつきを防ぐために軽く油を塗られていることを確認してください。

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   脂肪の層を焼く：味付けしたピッカーニャをグリルの最も熱い部分に、脂肪側を下にして置きます。約5〜7分間、または脂肪の層が深く黄金色になりカリカリになるまで、動かさずに焼きます。脂肪が溶け出すと炎が出ることがあります。

   ⏱️ 10-14 minutes
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   焼き加減に焼く：ピッカーニャを裏返し、肉側をさらに5〜7分焼きます。ミディアムレアにするには、内部温度が54〜57℃（130〜135°F）になるようにします。肉の最も厚い部分に、脂肪を避けてミートサーモメーターを差し込みます。お好みの焼き加減に応じて、焼く時間を調整してください。特に大きめのカットの場合、焼いた後にピッカーニャをグリルの涼しい部分に移して間接的に火を通すことを好む人もいます。

   ⏱️ 15-21 minutes
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   休ませてスライス：お好みの焼き加減になったら、ピッカーニャをグリルから取り出し、まな板の上で最低10分間休ませます。この重要な工程により、肉汁が肉全体に再分配され、最大限の柔らかさとジューシーさが保証されます。提供する前に、ピッカーニャを筋に対して薄くスライスします。

   ⏱️ 10 minutes