👨‍🍳 作り方

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   下準備：まずピッカーニャの準備をします。丸ごとローストする場合は、鋭利なナイフで脂身に格子状の切り込みを入れますが、肉自体は切らないように注意してください。この切り込みは、調理中に脂が溶け出し、カリッとするのを助けます。個々のステーキの場合は、切り込みを省略するか、軽く切り込みを入れても構いません。キッチンペーパーでピッカーニャの表面の水分を拭き取ります。これにより、良い焼き色がつくようになります。

   ⏱️ 5 minutes
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   味付け：ピッカーニャの全ての面に粗挽き海塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりとまぶします。使用する場合は、みじん切りにしたニンニクも肉にすり込みます。より伝統的な方法では、粗塩のみを使用し、牛肉本来の風味を活かすレシピもあります。

   ⏱️ 5 minutes
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   ステーキにカット（オプション、グリル用）：丸ごとローストをグリルしない場合は、ピッカーニャを繊維に逆らって厚さ約1.5〜2インチ（4〜5cm）のステーキにカットします。伝統的なブラジルの串刺しにする場合は、各ステーキを「C」の形に折り、脂身を外側にして、長い金属製の串に刺します。脂身が外側を向いていることを確認してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   調理法 - グリル（推奨）：グリルを中高温（約200〜230°C / 400〜450°F）に予熱します。炭火グリルの場合は、2つの熱ゾーンを作ります。焼き色をつけるための高温ゾーンと、間接調理のための低温ゾーンです。ピッカーニャ（丸ごとまたは串刺しのステーキ）を直接熱の上に脂身を下にして置き、脂身がきつね色になりカリッとするまで約5〜7分焼きます。次に、グリルの涼しい側（間接熱）に移動し、蓋を閉めて、内部温度が希望の焼き加減になるまで調理します。ミディアムレアの場合は、54〜57°C（130〜135°F）を目指してください。肉用温度計を使用して確認してください。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   調理法 - フライパンでの焼き方：厚底のフライパン（鋳鉄製が理想）を中高温にし、大さじ1杯のオリーブオイルを熱します。ピッカーニャを、まず脂身を下にして、深い焼き色がつくまで約3〜4分焼きます。次に、他の側面をそれぞれ2〜3分焼きます。火を中火に弱め、好みの焼き加減になるまで（ミディアムレアが54〜57°C / 130〜135°Fで理想的）、必要であれば溶け出した脂でバステイングしながら調理を続けます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   休ませる：調理が終わったら、ピッカーニャを火から下ろし、切り板の上に緩くアルミホイルをかぶせて、少なくとも10分間休ませます。この重要な工程により、肉汁が肉全体に行き渡り、柔らかくジューシーな仕上がりになります。

   ⏱️ 2 minutes