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Moqueca de Peixe(モケカ・デ・ペむシェ (魚のモケカ))

Bahian Fish Stew

モケカ・デ・ペむシェは、ブラゞルの celebrated な魚のシチュヌで、先䜏民、アフリカ、ポルトガルの食文化の融合した颚味豊かな料理です。このボリュヌムたっぷりの料理は、ココナッツミルク、トマト、ピヌマン、玉ねぎの濃厚なスヌプで煮蟌んだ柔らかい癜身魚が特城で、ラむムず新鮮なコリアンダヌで圩りを添えるこずが倚く、ブラゞル文化の枩かさず共同䜓の粟神を䜓珟しおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間30 minutes
合蚈時間55 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Moqueca de Peixe - Brazil traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 身の締たった癜身魚の切り身タラ、オヒョりガレむ、スズキなど(2むンチ玄5cmの倧きさに切る)
  • 400 ml ラむム(絞り汁、付け合わせ甚にくし圢切り)
  • 60 ml å¡©(たたはお奜みで)
  • 4 medium 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで)
  • 2 medium オリヌブオむル(Thinly sliced.)
  • 2 medium デンドゥ油赀パヌム油(颚味ず色合いを本栌的にするためにオプション)
  • 60 ml ニンニク(みじん切り)
  • 1/2 cup 黄玉ねぎ(薄切り)
  • 3 cloves 赀パプリカ(皮を取り、现切り)
  • to taste 緑パプリカ(皮を取り、现切り)
  • to taste トマト(角切り)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    魚のマリネ䞭くらいのボりルに魚の切り身、ラむム汁、塩小さじ1、黒こしょう小さじœを入れたす。党䜓に均䞀に絡むように優しく混ぜ合わせたす。他の材料を準備しおいる間に、宀枩で玄15〜20分マリネしたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜ず野菜を炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルずデンドゥ油䜿甚する堎合を䞭火〜匷火で熱したす。みじん切りにしたニンニクず薄切りにした黄玉ねぎを加え、時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり透明になるたで玄5〜7分炒めたす。现切りにした赀ず緑のパプリカを加え、少し柔らかくなるたでさらに5分炒めたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    トマトず調味料を加える角切りにしたトマトずトマトペヌストを加えお混ぜたす。トマトが少し厩れるたで玄3〜5分炒めたす。刻んだコリアンダヌ、カむ゚ンペッパヌ䜿甚する堎合、残りの塩小さじœ、黒こしょうŒ小さじを加えお混ぜ合わせたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    ココナッツミルクを加えお煮蟌む党脂肪のココナッツミルクを泚ぎ入れたす。時々混ぜながら、穏やかに煮立぀たで加熱したす。火を䞭火〜匱火にし、鍋に蓋をしお玄10分煮蟌み、味をなじたせたす。

    ⏱ 25-30 minutes
  5. 5

    魚を煮るマリネした魚の切り身を、煮蟌んでいる゜ヌスに優しく䞊べ、ほずんどが浞かるようにしたす。魚が厩れないように、激しくかき混ぜないでください。鍋に蓋をしお、魚が䞍透明になり火が通るたで10〜15分煮蟌み続けたす。正確な調理時間は魚の切り身の厚さによっお異なりたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓ダッチオヌブンや䌝統的な土鍋を䜿甚するず、熱が均䞀に䌝わり、このシチュヌに䞍可欠な芁玠ずなりたす。
  • ✓魚を煮すぎないように泚意しおください。ほぐれるようなしっずりずした食感に仕䞊がるべきで、也燥しお厩れやすい状態にならないようにしたす。
  • ✓デンドゥ油が入手できない堎合は、省略するか、色ずわずかなスモヌキヌな颚味のためにパプリカ少々で代甚できたす。
  • ✓よりスパむシヌなモケカにしたい堎合は、パプリカず䞀緒に现かく刻んだハラペヌニョや他の唐蟛子を加えおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • モケカ・バむアヌナデンドゥ油を増やし、マラゲヌタペッパヌ少々を加えるこずで、アフリカの圱響を匷調したす。
  • モケカ・カピシャヌバより軜いバヌゞョンにするために、デンドゥ油ずココナッツミルクを省略し、代わりにアンナット油ず軜いスヌプを䜿甚したす。
  • シヌフヌドミックス魚ず䞀緒に゚ビ、ホタテ、アサリなどを加えるず、より豊かなシヌフヌド䜓隓になりたす。

🏷 タグ

BrazilianBahianFish StewSeafoodCoconut MilkDendê OilAfro-BrazilianComfort FoodOne-Pot Meal

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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