👨‍🍳 作り方

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   鴨のマリネ：大きめのボウルに鴨肉を入れ、ライム果汁、ニンニクのみじん切り（全量の半分程度）、塩、黒こしょう、お好みで白ワインを加えて混ぜ合わせます。鴨肉全体によく絡むようにします。蓋をして、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で味をなじませます。

   ⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time)
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   鴨のロースト：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。フライパンまたはダッチオーブンに油または鴨脂を中火～強火で熱し、マリネした鴨肉の各面をきつね色になるまで焼きます。焼いた鴨肉をロースティングパンに移し、予熱したオーブンで約45～60分、皮がきつね色になり鴨肉に火が通り始めるまで焼きます。オーブンから取り出し、脇に置きます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   トゥクピ出汁の準備：大きめの鍋にトゥクピ、玉ねぎのみじん切り、残りのニンニクのみじん切り、ローリエ、唐辛子を入れます。沸騰したら弱火にし、30～40分ほど煮込んで風味を移します。固形物を濾して捨て、風味を移したトゥクピを鍋に戻します。

   ⏱️ 20 minutes
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   トゥクピで鴨を煮込む：煮込んでいるトゥクピ出汁に、ローストした鴨肉を加えます。鴨肉がほとんど浸かるようにします。鍋に蓋をし、弱火で最低2～3時間、鴨肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで煮込みます。表面に浮いた余分な脂はすくい取ります。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
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   ジャンブーの準備：生のジャンブーを使う場合は、葉をよく洗います。少量の塩を加えた水鍋を沸騰させ、ジャンブーの葉を約1～2分、しんなりするまでさっと茹でます。すぐに水気を切り、脇に置きます。乾燥ジャンブーを使う場合は、パッケージの指示通りに戻してから、煮込み時間の最後の15～20分でトゥクピに加えます。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   合わせる：茹でたジャンブーの葉を、鴨肉とトゥクピが入った鍋に加えます。さらに10～15分煮込み、ジャンブーが柔らかくなり出汁と馴染むようにします。塩、こしょうで味を調えます。

   ⏱️ 10 minutes