👨‍🍳 作り方

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   肉と豆の下準備：前日に、乾燥黒豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して一晩置きます。塩漬け肉（カルネ・セッカ、豚足、豚耳、豚尾）はよく洗い、それぞれ別のボウルに入れ、冷水に浸します。少なくとも24時間浸水させ、3〜4回水を替えて塩分を抜きます。調理前に豆と塩抜きした肉の水を切り、すすぎます。

   ⏱️ 8-12 hours
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   肉の下茹で：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、塩抜きしたカルネ・セッカ、豚肩ロース、豚スペアリブ、豚足、豚耳、豚尾（使用する場合）を入れます。たっぷりの新しい冷水を加えて沸騰させます。約20分間沸騰させた後、お湯を捨てます。この工程で、さらに塩分を抜き、不純物を取り除きます。

   ⏱️ 8-12 hours
3. 3

   シチューのベースを煮込む：下茹でした肉を鍋に戻します。浸水させて水を切った黒豆、ローリエ、丸ごとのオレンジ（風味付けやコクを和らげるため、使用する場合）を加えます。材料が約2インチ（約5cm）浸るまで新しい水を加えます（約8カップ）。混ぜて沸騰させ、火を弱めて蓋をし、弱火で2〜2.5時間、または豆と肉が柔らかくなるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   ソーセージとベーコンを加える：最初の煮込み時間が終わったら、輪切りにしたスモークソーセージと角切りにしたベーコンを鍋に加えます。蓋をしたまま、さらに45分〜1時間煮込み、風味をなじませ、ソーセージに火を通します。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   香味野菜を炒める：シチューが煮込んでいる間に、別のフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを炒めます。玉ねぎが柔らかくなり、軽くきつね色になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。焦がさないように注意してください。黒こしょうを加えて混ぜます。

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   フェイジョアーダのとろみ付けと仕上げ：豆と肉が非常に柔らかくなったら、ローリエとオレンジ（使用した場合）を取り除きます。とろみをつけるには、豆約2カップと煮汁をフォークやミキサーで潰し、鍋に戻して混ぜ合わせます。または、最後の15〜20分間、蓋をせずに煮込むことで自然にとろみをつけます。肉に塩分が含まれていることを考慮して、塩とこしょうで味を調えます。

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   盛り付け：フェイジョアーダ・コンプリータは、伝統的に白いご飯、ファロファ（トーストしたキャッサバ粉）、炒め物にしたコラードグリーン（クーバ・レフォガーダ）、そして付け合わせのフレッシュオレンジスライスと共に提供されます。オレンジスライスは消化を助けるとされています。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.