👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛テールの準備：牛テールの塊を冷たい水で洗い、しっかりと水気を拭き取ります。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振って下味をつけます。

   ⏱️ 15-20 minutes
2. 2

   牛テールの焼き付け：大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。鍋が混み合わないように、数回に分けて牛テールを全面に焼き色がつくまで、片面3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。焼いた牛テールをお皿に取り出し、脇に置いておきます。

   ⏱️ 10-12 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：火を中火に落とします。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで、約5〜7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3.5 - 4 hours
4. 4

   煮込み液を作る：トマトペーストを加えて1〜2分、絶えずかき混ぜながら、少し色が濃くなるまで炒めます。赤ワインを使う場合は、鍋底についた焼き付きを木べらでこそげ落としながら、デグラッセ（風味を鍋底からこそげ取る）します。ワインを沸騰させ、約2分ほど少し煮詰めます。

   ⏱️ 5 minutes