👨‍🍳 作り方

1. 1

   鍋または中華鍋にサラダ油を中火で熱し、薄切りにしたエシャロットを加えて、柔らかく香りが立つまで3〜4分炒めます。

   💡 プロのコツ: 最初にエシャロットを炒めることで、カレーの風味のベースが作られます。
2. 2

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。ターメリックパウダーとチリペースト（またはみじん切りにした唐辛子）を加えて、スパイスの香りが立つまで1〜2分炒めます。

   💡 プロのコツ: 香味野菜と一緒にスパイスを加熱することで、風味と香りが引き出されます。
3. 3

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、叩いたレモングラスとこぶみかんの葉を加えます。時々かき混ぜながら、弱火で煮立たせないように温めます。

   💡 プロのコツ: ココナッツミルクを強く煮沸すると、分離する恐れがあるので注意してください。
4. 4

   パイナップルの塊をカレーに加えます。パイナップルが少し柔らかくなり、ソースに果汁が出るまで5〜7分ほど煮込みます。

   💡 プロのコツ: 缶詰のパイナップルよりも、生のパイナップルの方が、より鮮やかで tangy な風味になります。
5. 5

   煮立っているカレーに魚の切り身をそっと加えます。魚に火が通り、簡単にほぐれるまで、カレーの中で5〜8分ほど煮ます。魚を煮すぎないように注意してください。

   💡 プロのコツ: 魚が崩れるのを防ぐため、調理の終盤に加えてください。
6. 6

   塩と砂糖で味を調えます。盛り付ける直前にライム汁を加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: ライム汁を加えることで、カレーのコクが和らぎ、爽やかな風味が加わります。
7. 7

   レモングラスとこぶみかんの葉を取り除きます。みじん切りにしたパクチーを散らして飾り付けます。

   💡 プロのコツ: 新鮮なパクチーは、爽やかな風味と見た目の彩りを加えます。
8. 8

   熱々を蒸し米またはロティと一緒に召し上がってください。

   💡 プロのコツ: このカレーは、風味豊かなソースを吸い込むプレーンな蒸し米によく合います。