👨‍🍳 作り方

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   サンバルペーストを準備する：フードプロセッサーまたはすり鉢とすりこぎで、刻んだレモングラス、みじん切りのニンニク、みじん切りのエシャロット、刻んだ赤唐辛子、みじん切りの生姜、ターメリックパウダー、belacan を混ぜ合わせます。滑らかなペースト状になるまで撹拌またはすり潰します。必要であれば少量の水を加えてください。

   💡 プロのコツ: すり鉢とすりこぎを使うと、サンバルペーストに本格的な食感が生まれます。
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   中華鍋または大きめのフライパンに調理用油を中強火で熱します。サンバルペーストを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで約5〜7分炒めます。こぶみかんの葉を使う場合は、加えてさらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: サンバルペーストをしっかりと炒めることは、風味と香りを最大限に引き出すために不可欠です。
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   ココナッツミルクを注ぎ入れ、弱火で煮立たせないようにゆっくりと煮ます。ライム果汁、塩、砂糖を加えて混ぜます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。

   💡 プロのコツ: ココナッツミルクを弱火で煮ることで、風味が馴染み、ソースがわずかにとろみにつきます。
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   煮立っているソースにエビを加えます。エビがピンク色になり、火が通るまで3〜5分ほど煮ます。エビは火を通しすぎると固くなることがあるので注意してください。

   💡 プロのコツ: エビは非常に早く火が通るので、調理の終盤に加えてください。
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   エビを熱々のソースをかけながらすぐに盛り付けます。この料理は、炊いたご飯と一緒に食べるのが一番です。

   💡 プロのコツ: フレッシュなコリアンダーや刻んだネギを飾ると、さらに爽やかさと彩りが加わります。