Bulgarian Chicken Liver Pâté(ブルガリア風チキンレバーペースト)
玉ねぎ、ニンニク、ブランデーまたはワインで風味豊かに仕上げた、濃厚なチキンレバーペースト。スプレッドや前菜としてよく提供されます。
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🧂 材料
- 500 g 鶏レバー(下処理をして、筋や余分な脂肪を取り除いたもの)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 50 g バター
- 2 tbsp オリーブオイル
- 50 ml ブランデーまたは辛口白ワイン
- 1 tsp フレッシュタイム(刻んだもの)
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルとバター25gを中火で熱します。
- 2
みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで約8〜10分炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
下処理した鶏レバーをフライパンに加えます。時々混ぜながら、外側が茶色くなり、中心がわずかにピンク色になるまで約5〜7分焼きます。
- 5
ブランデーまたは白ワインを注ぎ、フライパンの底についた焼き付きたものをこそげ取るようにしながら、約2分間煮詰めます。
- 6
フライパンを火から下ろします。残りのバター25g、刻んだフレッシュタイム、塩、こしょうを加えて混ぜます。
- 7
混合物をフードプロセッサーに移します。滑らかでクリーミーになるまで撹拌します。もし混合物が濃すぎる場合は、水または生クリーム大さじ1杯を加えてください。
- 8
味見をして、必要であれば調味料を調整します。ペーストを器やココット皿に移します。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やしてから提供してください。
💡 プロのコツ
- ✓鶏レバーを焼きすぎると硬くなるので注意してください。
- ✓レバーは、膜や緑色の部分をすべて丁寧に取り除いてください。
- ✓カリッとしたパン、クラッカー、またはトーストと一緒に提供するのがおすすめです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ナツメグをひとつまみ加えると、より温かみのある風味になります。
- 細かく刻んで炒めたマッシュルームを加えます。
- ディジョンマスタード大さじ1杯を加えて、ピリッとした風味にします。