👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に、鶏肉、鶏ガラ、水、半分に切った玉ねぎ、スライスした生姜、スターアニス、シナモンスティックを入れます。沸騰したら弱火にし、アクをすくい取りながら最低45分間煮込みます。

2. 2

   鶏肉をスープから取り出し、少し冷まします。スープを目の細かいザルで別の鍋に濾し、固形物は捨てます。スープを弱火で温め直します。

   💡 プロのコツ: アクを取り除き、しっかり濾してスープを澄んだ状態にしてください。
3. 3

   濾したスープにロックシュガー、ナンプラー、塩を加えます。味見をして、必要に応じて調味します。スープを温かいまま保ちます。

   💡 プロのコツ: スープは塩味にほんのり甘みがあるのが良いでしょう。
4. 4

   スープを煮込んでいる間に、米麺をパッケージの指示に従って準備します。湯切りをして、取っておきます。

5. 5

   小さめの鍋にサラダ油を中火で熱します。薄切りにしたニンニクを加え、きつね色でカリカリになるまで揚げます。網じゃくしで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。ニンニクの香りが移った油は取っておきます。

   💡 プロのコツ: ニンニクは焦げ付かないように注意して見てください。
6. 6

   調理した鶏肉を骨からほぐすか、スライスします。

   💡 プロのコツ: 時間がない場合は、市販のロティサリーチキンを使っても良いでしょう。
7. 7

   盛り付けは、準備した米麺を大きめのスープボウルに分けます。その上にほぐした鶏肉を乗せます。熱いスープを麺と鶏肉の上からかけます。刻んだネギ、パクチー、カリカリに揚げたニンニク、そしてニンニクの香りが移った油を少々かけます。もやし、ライムのくし切り、チリフレークを添えて、すぐに提供します。

   💡 プロのコツ: 麺がふやけないように、提供直前に器に盛り付けるのがおすすめです。