👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉と鶏の骨（使用する場合）を冷たい水で洗います。大きめの鍋に3リットルの水と一緒に入れます。

   💡 プロのコツ: 洗うことで不純物を取り除き、より澄んだスープになります。
2. 2

   スライスした生姜、潰したにんにく、半分に切ったエシャロット、スターアニス、シナモンスティックを鍋に加えます。強火で沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 香味野菜を軽く炒めてから加えると、風味がより引き立ちます。
3. 3

   沸騰したら弱火にし、蓋をして最低1時間、または最大1.5時間、鶏肉と香味野菜の風味を最大限に引き出すために弱火で煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込み始めの30分間、表面に浮いてくる泡や不純物を丁寧に取り除くと、より澄んだスープになります。
4. 4

   鶏肉をスープから慎重に取り出します。少し冷めたら肉をほぐします。スープを細かい網目のザルで濾し、固形物は捨てます。濾したスープを鍋に戻します。

   💡 プロのコツ: スープをしっかり濾すことで、透明感のある仕上がりになります。
5. 5

   スープに塩、白こしょう、フィッシュソースを加えて味を調えます。弱火にかけて温かい状態を保ちます。

6. 6

   米麺をパッケージの指示に従って準備します。乾燥麺の場合は、アルデンテになるまで茹でます。生麺の場合は、さっと湯通しします。

   💡 プロのコツ: 麺を茹で過ぎないでください。熱いスープの中でさらに柔らかくなります。
7. 7

   盛り付けは、各ボウルに茹でた米麺を入れます。ほぐした鶏肉ともやしを乗せます。

   💡 プロのコツ: もやしをさっと茹でることで、シャキシャキとした食感になります。
8. 8

   熱い鶏がらスープを麺と鶏肉の上から注ぎます。刻んだねぎ、パクチー、フライドガーリックを飾ります。

   💡 プロのコツ: フライドガーリックは香ばしさと食感をプラスします。
9. 9

   ライムのくし形切りとチリガーリックソースを添えて、各自でスープをカスタマイズできるように、すぐに提供します。

   💡 プロのコツ: ライムを絞ると風味が引き立ちます。