👨‍🍳 作り方

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   餡の準備：中くらいのボウルに、粗みじんにした海老、みじん切りにしたタケノコ、みじん切りにした豚の背脂（使用する場合）を入れます。塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、コーンスターチ大さじ1/2、ごま油、白こしょうを加えます。全体をボウルの側面に筋ができるまで、一方向にしっかりと混ぜ合わせます。ボウルを覆い、最低30分間冷蔵庫で寝かせ、味をなじませます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   生地の準備：耐熱ボウルに小麦でんぷん、タピオカスターチ、残りの塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。熱湯を菜箸かヘラで混ぜながら徐々に加え、そぼろ状になるまで混ぜます。熱湯なので火傷に注意してください。5分ほど置いて、少し冷めるのを待ちます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   生地をこねる：少し冷めた生地にサラダ油を加えます。生地を清潔な作業台に取り出し、滑らかでしなやかになり、まとまった塊になるまで5～7分ほどこねます。柔らかいですが、べたつきがない状態が理想です。生地が乾燥しないように、湿らせた布で覆いながら皮の準備をします。

   ⏱️ 45 minutes
4. 4

   皮を作る：生地を20等分にします。それぞれを小さなボール状に丸めます。めん棒と作業台に軽く油を塗ります。一度に1つのボールを手に取り、軽く平らにし、厚さ約9cmの薄く丸い皮になるまで伸ばします。餡を包みやすくするため、中心部より縁を少し薄めにすると良いでしょう。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   餃子を包む：皮の中央に、冷やした餡を大さじ1～1.5杯程度乗せます。皮を半分に折り、片方の縁にひだを寄せながら三日月形にします。ひだをしっかりつまんで餃子を閉じます。ひだは6～8個が目安です。できた餃子は、くっつかないように軽く油を塗ったクッキングシートや、人参のスライスの上に乗せてください。

   ⏱️ 2 minutes