👨‍🍳 作り方

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   鶏足の準備：爪をきれいに切り落とし、鶏足全体をよく洗って下処理をしてください。大きめの鍋に、鶏足が浸るくらいの水を加えて沸騰させます。鶏足を入れて5分間下茹でし、湯を捨てて冷水で洗います。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。これは次の工程で非常に重要です。

   ⏱️ 15 minutes
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   鶏足の素揚げ：中華鍋または深めの鍋にサラダ油2カップを入れ、中強火で油が熱くなるまで（約180°C）加熱します。乾燥した鶏足を数回に分けて、鍋が混み合わないように注意しながら入れます。5〜7分ほど、皮がはじけて少しきつね色になるまで揚げます。網じゃくしで取り出し、すぐに冷水の入ったボウルに浸けます。最低30分、または鶏足がふっくらとして皮が柔らかくなるまで浸けてください。しっかりと水気を切ります。

   ⏱️ 45 minutes (including soaking)
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   煮込み液の準備：ボウルに、潰した発酵黒豆、みじん切りにしたにんにく、刻んだ乾燥唐辛子（使用する場合）、オイスターソース、醤油、砂糖、紹興酒（使用する場合）を混ぜ合わせます。よく混ぜてペースト状にします。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏足の煮込み：底の厚い鍋またはダッチオーブンに、サラダ油大さじ1を中火で熱します。黒豆のペーストを加えて、にんにくが焦げ付かないように注意しながら、約1分間香りが立つまで炒めます。浸け置きして水気を切った鶏足に加え、ソースが全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。鶏足がほとんど浸かるくらいの水（約2〜3カップ）を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして40〜50分、または鶏足が柔らかくなり始めるまで煮込みます。

   ⏱️ 50 minutes
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   鶏足の蒸し：煮込んだ鶏足とそのソースを耐熱皿に移します。蒸し器に、沸騰したお湯が入った鍋をセットし、その上に皿を置きます。蓋をして45〜60分、または鶏足が完全に柔らかくなり、ゼラチン質になるまで蒸します。皮は柔らかく、骨から簡単に剥がれるようになっているはずです。蒸し器の水が少なくなったら、沸騰したお湯を足してください。

   ⏱️ 60 minutes
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   仕上げと盛り付け：蒸しあがった皿を蒸し器から慎重に取り出します。ごま油を回しかけます。熱々を、骨からコラーゲンとソースを吸い出すようにして食べることをお勧めしながら提供してください。

   ⏱️ 2 minutes