👨‍🍳 作り方

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   生地の準備（手作りする場合）：大きめのボウルに薄力粉とぬるま湯1カップを入れます。箸かフォークで混ぜ、ぼそぼそとした生地ができるまで混ぜます。さらに水を少量ずつ（大さじ1杯程度）加え、生地がまとまってベタつかなくなるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で8～10分間こね、滑らかで弾力のある生地にします。湿らせた布巾をかけて最低30分休ませます。市販の皮を使う場合は、この工程はスキップしてください。

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   白菜の準備：刻んだ白菜をボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして混ぜます。約15～20分置き、水分を出します。手やチーズクロスなどで白菜の水分をできるだけ絞り出します。水分は捨ててください。

   ⏱️ 15 minutes
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   餡を作る：大きめのボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、水気を絞った白菜、刻んだネギ、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜を入れます。醤油、オイスターソース、紹興酒（使用する場合）、ごま油、塩小さじ1、白こしょうを加えます。混ぜ始めは一方向に混ぜ続け、生地が少し粘り気のあるペースト状になるまでよく混ぜます。さらに水を1/4カップずつ加えながら、同じ方向に混ぜ続け、完全に混ざったら完成です。これにより、ジューシーな餡になります。

   ⏱️ 45 minutes
4. 4

   餃子を包む：手作り生地を使う場合は、生地をピンポン玉くらいの小さな塊に分けます。それぞれを平らにして、麺棒で直径約3～4インチの薄い円形に伸ばします。皮が乾燥しないように、湿らせた布巾をかけておきます。皮の中央に餡を約小さじ1～2杯乗せます。指に水をつけて皮の縁を濡らします。皮を半分に折って半月形にし、縁をしっかりと押さえて閉じます。装飾的でしっかりと閉じるために、片方の縁にひだを寄せても良いでしょう。中に空気が入らないように注意してください。

   ⏱️ 10 minutes